糟子糕古代地位

“槽子糕”就是用“槽子”形模具做出來的蛋糕，是一種北方的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，盛行于京津地區(qū)，據(jù)《清稗類鈔》記載:‘京人諱“蛋”字，蛋糕曰槽糕，言其制糕時(shí)入槽也’。相傳乾隆皇帝和慈禧太后都喜愛早膳時(shí)吃槽子糕，據(jù)清廷內(nèi)務(wù)府文獻(xiàn)記載，槽子糕除供宮廷食用外，尚作為祭祀祖先的供品，可見槽子糕在當(dāng)時(shí)的糕點(diǎn)地位是相當(dāng)崇高的。

槽子糕是由雞蛋液打發(fā)成泡沫狀，再與面粉、白糖拌勻成蛋糕泥，槽子糕配方哪里有，倒入槽子里蒸熟后切成長(zhǎng)方塊，再烘烤而成的糕點(diǎn)，槽子糕配方比例，故得名為“槽子糕”，糕體的上下和四面呈金黃色澤，松而不散似海綿，抓一把松開，又恢復(fù)原樣，入口松軟，味道清香，槽子糕配方哪里有，久食不膩，槽子糕配方，耐于保存。

槽子糕簡(jiǎn)介

槽子糕，原名雞蛋糕，較早期的普遍的蛋糕，又名紅皮蛋糕，因早起制作使用綿糖居多，綿糖烘焙出產(chǎn)品色澤更加紅潤(rùn)取名為紅皮蛋糕，東北、河北、山西、天津和北京傳統(tǒng)風(fēng)味糕點(diǎn)。用鮮雞蛋加適量白糖、面粉、香料入模烘烤而成。小圓餅狀，頂部棕紅，底部微黃，入口松軟清香。《清稗類鈔》：“京人諱‘蛋’字，蛋糕曰槽糕，言其制糕時(shí)入槽也”。

糟子糕蛋糕表面開裂的原因

主要有以下3個(gè)原因：

1、上火溫度過高。

2、模具放置位置，距離上火太近。模具放在烤箱下層的位置，可有效防止開裂

3、使用中筋面粉更容易開裂。做蛋糕低筋面粉是較佳的選擇。（面糊的上面可以撒一些黑芝麻或者白芝麻作為點(diǎn)綴。）

我個(gè)人認(rèn)為蛋糕開裂并不是什么問題，也不影響口感，如果想要不開裂，可以注意以上3個(gè)細(xì)節(jié)。

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