煮酒設(shè)備

煮酒設(shè)備是專門用于釀造玉液瓊漿的設(shè)備，設(shè)備由儲漿室、集汽分汽室、料漿預(yù)熱室，風(fēng)冷室、集酒室、隔熱層、蒸煮釜、螺旋狀水夾層加熱器組成。它具有**節(jié)能，快速省時，酒分損失很少，焦糊，自動驅(qū)除異味等特點，小型蒸汽煮酒設(shè)備，使酒質(zhì)清凈醇厚，口感舒適。

   釀酒設(shè)備采用加厚型不銹鋼制造，仿糊鍋裝置、可選擇性蒸汽加熱（不需要再買鍋爐）、直接加熱、環(huán)保節(jié)能，。制酒設(shè)備在整個制酒過程中起到非常重要的作用，使得整個過程得以保證正常順利的進行，是釀造酒的工程中不可缺少的設(shè)備。

釀酒設(shè)備按照釀酒原理可分為發(fā)酵設(shè)備、釀造設(shè)備和蒸餾設(shè)備以及后期包裝的灌裝設(shè)備。

   釀酒設(shè)備按照材質(zhì)可分為木質(zhì)釀酒設(shè)備、磚混釀酒設(shè)備、不銹鋼釀酒設(shè)備、鋁質(zhì)釀酒設(shè)備、錫質(zhì)釀酒設(shè)備等幾種。

   以白酒設(shè)備為例，木質(zhì)和磚混是古老的傳統(tǒng)釀酒設(shè)備，因為漏汽，體積大、不易遷移、出酒率低等原因已經(jīng)被淘汰。而錫質(zhì)釀酒設(shè)備又由于價格昂貴，難于普及。所以現(xiàn)在市面行的釀酒設(shè)備大多為鋁質(zhì)設(shè)備和不銹鋼設(shè)備。那么空間是鋁質(zhì)的好些還是不銹鋼的好些呢？

   鋁質(zhì)釀酒設(shè)備仍然占據(jù)市場大部分份額，鋁密度小，因此鋁質(zhì)煮酒設(shè)備通常很輕，易于搬運。鋁導(dǎo)熱性能好，因此鋁質(zhì)釀酒設(shè)備的熱效率很高，節(jié)省燃料，并且出酒快，煮酒設(shè)備，出酒率高。鋁材成本低，因此鋁質(zhì)釀酒設(shè)備價格要相對便宜一些，易被消費者認可。但因鋁材在焊接時會留下較為明顯的焊道，糯米酒煮酒設(shè)備，所以鋁質(zhì)釀酒設(shè)備一般看起來略顯粗糙一些，且由于鋁的光澤度不高，使得鋁質(zhì)釀酒設(shè)備整體的美觀度大大降低。業(yè)界中流傳著一種說法：鋁對人體有害，所以鋁質(zhì)釀酒設(shè)備也對身體有害。其實這種說法是經(jīng)不起推敲的。

煮酒設(shè)備

對于釀酒作坊來說，常常進行煮酒設(shè)備檢查的作用，使設(shè)備的異常和劣化能早期發(fā)現(xiàn)，防止因突發(fā)故障而導(dǎo)致財產(chǎn)損失和人身損傷，經(jīng)設(shè)備事端消滅在萌發(fā)狀態(tài)。那應(yīng)該怎么進行設(shè)備的日常檢查呢？

中小型釀酒設(shè)備的日常檢查：

①日常檢查：實施操檢合一法，由崗位操作人員承當(dāng)日常檢查。他們依據(jù)設(shè)備管、理使用各項規(guī)章制度檢查規(guī)模（日常作業(yè)規(guī)模），結(jié)合保護保養(yǎng)在設(shè)備運轉(zhuǎn)前、運轉(zhuǎn)中和運轉(zhuǎn)后，依靠人的感官（一看、耳聽、三摸、四聞），對設(shè)備進行外觀檢查，煮酒設(shè)備燒煤，及時發(fā)現(xiàn)各種異常現(xiàn)象，防止和防止設(shè)備在不正常狀態(tài)下作業(yè)；

②檢查：由修理工段結(jié)合電工、計控進行檢查，詳細分為機械、電氣、外表檢查，他們依據(jù)日常檢查反映的狀況，運用知識和必要的工器具，對反映的的問題進行確認，對能處理的缺點（問題）進行及時消缺，對一時難以解決的缺點（隱患），及時向上級反應(yīng)信息。

此外，正是由于作業(yè)人員對所屬煮酒設(shè)備進行巡檢，在發(fā)現(xiàn)問題時及時處理，并依據(jù)各班組反應(yīng)的設(shè)備問題及時進行收集和分析。才能保證設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。

影響煮酒設(shè)備出酒率的三個主要因素，它們包括酒曲活性、發(fā)酵期間的PH值和溫度、氧氣量這三個因素。

酒曲活性。這可以說是釀酒重要的因素之一，好的釀酒酒曲不僅產(chǎn)酒的口感好，香味醇厚，而且發(fā)酵能力強發(fā)酵速度快，溫度適宜范圍廣，在相同外界條件下出酒品質(zhì)和出酒率均有極大幅度的提升。酒曲酵母是如此的重要，這也是為什么國內(nèi)外都有很多的科研機構(gòu)加以研究、培育。目前常見的培育方法是誘導(dǎo)法來挑選這樣的良好。

發(fā)酵期間的PH值（酸堿度）和溫度。大家也許都清楚，釀酒是個化學(xué)反應(yīng)，也就是淀粉通過酵母的發(fā)酵水解，生成水，乙醇（白酒主要成分）和二氧化碳。而任何的化學(xué)反應(yīng)都存在一個適宜的溫度和PH值，在這個佳值的范圍內(nèi)，酒曲中的微生物例如酵母菌等是反應(yīng)活躍的。在發(fā)酵期間保持在適宜的溫度和酸堿度，不僅可以加快白酒產(chǎn)生的速度，也會很大程度上出酒率。發(fā)酵的PH值是偏酸的為好，超過這個范圍酒曲酵母活性降低直至失去活性。溫度范圍也是如此，不能超過較高溫度，否則釀酒酵母會發(fā)生不可逆的失活。

發(fā)酵期間的氧氣量控制。

此外，在發(fā)酵過程中酵母菌不僅要產(chǎn)酒，也會同時產(chǎn)香，這時只要控制好發(fā)酵條件，就可以讓香味物質(zhì)和產(chǎn)生的白酒達到均衡，做到白酒口感醇厚，利口不掛喉，香味雅致宜人。

綜上，各種糧食出酒率的產(chǎn)量多少，和釀酒酵母，發(fā)酵期間的PH值、溫度，以及氧氣量都有很大關(guān)系。控制好這些條件，可以釀造出的白酒，經(jīng)濟效益。

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