巴氏滅菌法就是濕熱滅菌，此法有兩種方式 [1] ，①經(jīng)典的低溫維持法（lowtemperatureholdingmethod ，LTH）：在61.7～62.8℃下處理30分鐘；②較現(xiàn)代的高溫瞬時法（hightemperatureshorttime或 flushpoint，HTST）：在71.6℃或略高溫度下處理15分鐘。在上述諸法中，以蒸氣加壓滅菌效果好，可用 常壓蒸氣滅菌，也可在高壓蒸氣鍋中（一般使用1千克/厘米2）滅菌，其蒸氣溫度可達121℃，能將耐熱的芽孢 在30分鐘內(nèi)全部殺滅。但對某些易被高壓破壞的物質(zhì)，如某些糖或有機含氮化合物，宜在0.6千克/厘米2壓 力下(110℃)滅菌15～30分鐘。

煮沸消毒法：采用在100℃下煮沸數(shù)分鐘的方法，一般用于飲用水的消毒。

2005年，食品和殺菌鍋機械工業(yè)總產(chǎn)值約為620億元，而需求達到850億元，預(yù)計到2010年，國內(nèi)行業(yè)總產(chǎn)值可達到1300億元(現(xiàn)價)，而市場需求可能達到2000億元。這個市場的空問將會引來國外設(shè)備填補。“十一五”規(guī)劃的目標是要縮小這個空問，為食品工業(yè)趕上世界先進水平，為“殺菌鍋大國”向“殺菌鍋強國”邁進，火腿腸殺菌設(shè)備價格，提供先進的技術(shù)裝備，讓進口設(shè)備在上只起到拾遺補缺的作用。這就要求國內(nèi)食品和殺菌鍋機械的年發(fā)展速度超過18％，新產(chǎn)品產(chǎn)值率達到25％。 　　國際上殺菌鍋和食品機械的發(fā)展是以大客戶的要求為目標.

諸城市眾工機械生產(chǎn)的雙層水浴式殺菌鍋可分為：雙層水浴式殺菌鍋、雙鍋并聯(lián)水浴式殺菌鍋、三鍋并聯(lián)水浴式殺菌鍋。