海綿蛋糕制作配方

制作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鮮的雞蛋是制作海綿蛋糕的重要的條件，海綿蛋糕配方哪里有，因?yàn)樾迈r的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進(jìn)氣體，保持氣體性能穩(wěn)定；存放時(shí)間長(zhǎng)的蛋不宜用來制作蛋糕。制作蛋糕的面粉多選擇低筋粉，其粉質(zhì)要細(xì)，面筋要軟，但又要有足夠的筋力來承擔(dān)烘焙時(shí)的脹力，為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。若只有高筋粉，海綿蛋糕配方比例，可先進(jìn)行處理，取部分面粉上籠熟，取出晾涼，再過篩，保持面粉沒有疙瘩時(shí)才能使用，或者在面粉中加入少許玉米淀粉拌勻以降低面團(tuán)的筋性。制作蛋糕的糖多選擇蔗糖，以顆粒細(xì)密、顏色潔白者為佳，如綿白糖或糖粉。顆粒大者，海綿蛋糕配方哪里有，往往在攪拌時(shí)間短時(shí)不容易溶化，易導(dǎo)致蛋糕質(zhì)量下降。

海綿蛋糕模具

模具選擇蛋糕的成形一般都是借助于模具來完成的。一般常的用模具有馬口鐵、不銹鋼、白鐵皮、金屬鋁以及耐熱玻璃材料制成。其形狀圓形、長(zhǎng)方形、花邊形、雞心形、正方形等。邊沿還可分為高邊和低邊兩種。選用時(shí)要依據(jù)蛋糕的配方不同、比重不同、內(nèi)部組織狀況的不同，靈活進(jìn)行選擇。海綿蛋糕因其組織松軟，易于成熟而可以靈活地進(jìn)行選擇模具，一般可依據(jù)成品的形狀來選擇模具。

制作海綿蛋糕的嚴(yán)格要求：

（1）其中，新鮮的雞蛋是制作海綿蛋糕重要的前提，因?yàn)樾迈r雞蛋的膠體溶液稠度很高，能打進(jìn)氣體，從而可以很好地保持氣體性能穩(wěn)定；

（2）面粉用低筋面粉，因?yàn)榈徒罘鄣姆圪|(zhì)更細(xì)，面筋更軟，同時(shí)它也有足夠的筋力來承擔(dān)烘焙時(shí)的脹力，為形成蛋糕特有的內(nèi)部氣孔組織起到骨架支撐的作用。若沒有低筋粉，可在普通面粉中加入少許玉米淀粉拌勻代替，海綿蛋糕配方，因?yàn)檫@樣做可以降低面團(tuán)的筋性，這就是為何有時(shí)候做蛋糕要加入玉米淀粉的作用。有的人用低筋面粉也加玉米淀粉，那是完全沒搞清楚玉米淀粉的作用；

（3）糖的選擇以顆粒細(xì)密、顏色潔白為佳，如綿白糖或細(xì)糖粉都行。若用大顆粒糖，在攪拌時(shí)往往不容易溶化，從而極有可能導(dǎo)致蛋糕質(zhì)量下降或者制作失敗。

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