影響低度白酒水解的因素

影響低度白酒水解的因素有：酒體溶解氧，酒體總酸含量，溫度、光線、酒體乙醇分子與水分子的締合度等。無論是固態(tài)法白酒，還是液態(tài)法白酒，52度白酒加盟條件，由于市場(chǎng)的需要一般成品酒度都在55%vol以下。因此，在酒體中酯的變化是以水解為主，酒體中的溶解氧是影響酯水解速度的關(guān)鍵性因素。

低度濃香型白酒在貯存過程中總酸含量會(huì)隨時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，實(shí)踐證明，在勾兌時(shí)稍微提高總酸含量，使總酸的含量達(dá)到一個(gè)相對(duì)的飽和度，這樣可以抑制低度白酒在貯存期的水解過程。

香霸和金香霸培菌的區(qū)別

首先我們培菌初始的溫度不宜太高，溫度高染菌幾率增加，好不要超過28度，此外固態(tài)培菌堆積的高度不可以太薄，厚度一般在25~35公分左右，夏天厚冬天薄。還有一種情況容易導(dǎo)致發(fā)酸就是有的釀?dòng)褯]有搞情況香霸和金香霸培菌的區(qū)別，由于使用方法不正確導(dǎo)致染菌酸敗。酒曲的主要功能是往糧食里面接種釀酒的微生物和酶類，52度白酒加盟品牌，同時(shí)也是帶入雜菌的源頭之一。我見過很多的酒曲沒有完好包裝的，密封性不好，一方面容易進(jìn)空氣帶入雜菌，另一方容易受潮。

制曲和釀酒工藝在室內(nèi)操作，天津52度白酒加盟，室內(nèi)地面（尤其是連續(xù)在地面上操作，長(zhǎng)期與材料接觸者）、墻壁、工具、原料以及存放的物品和人員的頻繁出入，也給室內(nèi)空氣中的微生物帶來了很大的影響。在北方濃香型白酒的生產(chǎn)中，特別是冬、春季入池的糟醅所產(chǎn)酒的質(zhì)量均好于夏、秋季節(jié)。北方冬季經(jīng)過一個(gè)寒冷低溫的時(shí)期，環(huán)境中的各種微生物（特別是一些不利于釀酒生產(chǎn)的微生物）數(shù)量大幅減少。由于氣溫低，母糟在空氣中的時(shí)間短，因此在發(fā)酵過程中，更有利于酵母的生長(zhǎng)和繁殖。

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