燉肉鍋

明檔展示的菜品只展示一份，因?yàn)榧词箿囟瓤刂频煤芎茫弦踩菀鬃冑|(zhì)，造成浪費(fèi)。比如煲仔菜、湯菜等盛器較深，需要的原料量較多，可以在底部墊上泡沫、洗凈的蘿卜等邊角料襯底，安陽(yáng)燉肉鍋，上面一層擺放原料。掛糊炸制的菜肴容易出水，燉肉鍋哪家好，造成原料表面軟塌，影響賣相，可以用胡蘿卜等價(jià)格低廉，含水量小的原料掛糊炸制后代替。貝類原料成本較高，可以用洗刷干凈的貝殼代替，如扇貝、香螺等。但扇貝的貝殼需要用兩片扣緊，不能留有縫隙，讓顧客一眼便看出是樣品，認(rèn)為菜品偷工減料。

產(chǎn)品在制作過(guò)程中還要把它陳列出來(lái)，讓顧客看得到制作過(guò)程，同時(shí)看得到豐滿的成品陳列。這個(gè)陳列可以是成高、疊加或者是懸掛，通過(guò)有效器皿和工具，創(chuàng)意呈現(xiàn)，把產(chǎn)品的色香味展示給顧客。很多明檔對(duì)此采用了投幣拿東西、然后結(jié)算的形式，讓顧客有方便感與參與感。還有一種是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，然后提供給顧客。我們希望顧客進(jìn)店能有一個(gè)迂回走動(dòng)的過(guò)程，就像一個(gè)街市一樣，讓顧客感受到這個(gè)氛圍。U形也好，燉肉鍋定做，曲線也好，充分利用空間，目的是讓顧客在走完的過(guò)程中看到五六個(gè)，甚至更多的明檔。

明檔的出現(xiàn)實(shí)際上是餐飲業(yè)的一種改革模式，將飯店的廚房從后臺(tái)挪到了前方。明檔的發(fā)展至今已經(jīng)歷經(jīng)三個(gè)時(shí)期，每個(gè)時(shí)期都是個(gè)時(shí)期的升級(jí)，但功能不盡相同。追溯明檔的“歷史”，有兩種說(shuō)法：一種說(shuō)法是早從廣東興起，燉肉鍋多少錢(qián)，后來(lái)傳到，是由大排檔升格為餐館的一種模式。另一種說(shuō)是早起源于上海、江浙等地區(qū)的餐廳，像豐收日、蘇浙匯等，這些餐廳為了讓顧客更加放心消費(fèi)、方便進(jìn)餐，就做起了明檔，順便也通過(guò)菜品展示促進(jìn)銷售。這些餐廳的做法，開(kāi)啟了明檔1.0時(shí)代。這個(gè)時(shí)期的明檔，功能還是展示。

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