兩種不同要求的蔬菜原料作錯誤處理

為了使蔬菜保持原有的鮮艷碧綠，必須放入沸水鍋內一燙即起;如要去除蔬菜內的苦澀味，速食冒菜配送，則必須放入冷水鍋內慢煮，如果對以上兩種不同要求的蔬菜原料作錯誤處理，反而會造成葉計綠素氧化發(fā)黑，產(chǎn)生苦澀味，又會使根菜類原料內的異味無法除盡。活魚在剖腹取內臟時，千萬不可碰破魚膽，膽汁進入魚肉內，就會產(chǎn)生苦澀味，直接影響菜肴的口味?；畹那蓊愒?，在宰殺時一定要割斷食管和氣管，放盡血液，免禽類肉體內產(chǎn)生淤血，既影響色澤，又會有濃重的腥膻味。

新鮮蔬菜配送成為餐飲職業(yè)真正需要的

由于蔬菜的保質期都比較短，這就對配送的功率有了很高的要求，新鮮蔬菜配送成為了餐飲職業(yè)真正需要的，餐飲職業(yè)的飛速開展也帶動了蔬菜配送的不斷進步。目前市面上存在的配送服務范圍較廣，其間包含酒店蔬菜食材配送，速食冒菜公司，食堂蔬菜食材配送，超市蔬菜食材配送等等，大大方便了整個餐飲職業(yè)的運轉。首要，蔬菜配送環(huán)節(jié)大大節(jié)省了收購人員專門去到菜市場親自去選購的麻煩。其次，配送不只可以滿意你對蔬菜品種的需求，價格也十分實惠，節(jié)省了大量的收購資金，同時也提高了出產(chǎn)作業(yè)的功率。

目前選擇“速食”的人群，浙江速食冒菜，主要是大學生和白領。由于工作繁忙沒有時間認真去吃一頓飯，往往選擇速食食品解決自己的午餐或早餐。指出，“速食族”在飲食習慣上存在著三大問題：一是時間不規(guī)律，56%的白領和大學生偶爾吃早餐，58%的白領和大學生晚餐時間為19時-21時，甚至更晚；二是飲食不科學。一味求速度，或者胡亂減肥，速食冒菜批發(fā)，造成腸胃功能紊亂；三是經(jīng)常以煎炸的“速食”食品為主，品種少，營養(yǎng)不。

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