兩種不同要求的蔬菜原料作錯(cuò)誤處理

為了使蔬菜保持原有的鮮艷碧綠，必須放入沸水鍋內(nèi)一燙即起;如要去除蔬菜內(nèi)的苦澀味，速食冒菜配送，則必須放入冷水鍋內(nèi)慢煮，如果對以上兩種不同要求的蔬菜原料作錯(cuò)誤處理，反而會造成葉計(jì)綠素氧化發(fā)黑，產(chǎn)生苦澀味，又會使根菜類原料內(nèi)的異味無法除盡。活魚在剖腹取內(nèi)臟時(shí)，千萬不可碰破魚膽，膽汁進(jìn)入魚肉內(nèi)，就會產(chǎn)生苦澀味，直接影響菜肴的口味?；畹那蓊愒?，在宰殺時(shí)一定要割斷食管和氣管，放盡血液，免禽類肉體內(nèi)產(chǎn)生淤血，既影響色澤，又會有濃重的腥膻味。

新鮮蔬菜配送成為餐飲職業(yè)真正需要的

由于蔬菜的保質(zhì)期都比較短，這就對配送的功率有了很高的要求，新鮮蔬菜配送成為了餐飲職業(yè)真正需要的，餐飲職業(yè)的飛速開展也帶動了蔬菜配送的不斷進(jìn)步。目前市面上存在的配送服務(wù)范圍較廣，其間包含酒店蔬菜食材配送，速食冒菜公司，食堂蔬菜食材配送，超市蔬菜食材配送等等，大大方便了整個(gè)餐飲職業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)。首要，蔬菜配送環(huán)節(jié)大大節(jié)省了收購人員專門去到菜市場親自去選購的麻煩。其次，配送不只可以滿意你對蔬菜品種的需求，價(jià)格也十分實(shí)惠，節(jié)省了大量的收購資金，同時(shí)也提高了出產(chǎn)作業(yè)的功率。

目前選擇“速食”的人群，浙江速食冒菜，主要是大學(xué)生和白領(lǐng)。由于工作繁忙沒有時(shí)間認(rèn)真去吃一頓飯，往往選擇速食食品解決自己的午餐或早餐。指出，“速食族”在飲食習(xí)慣上存在著三大問題：一是時(shí)間不規(guī)律，56%的白領(lǐng)和大學(xué)生偶爾吃早餐，58%的白領(lǐng)和大學(xué)生晚餐時(shí)間為19時(shí)-21時(shí)，甚至更晚；二是飲食不科學(xué)。一味求速度，或者胡亂減肥，速食冒菜批發(fā)，造成腸胃功能紊亂；三是經(jīng)常以煎炸的“速食”食品為主，品種少，營養(yǎng)不。

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