3、面粉的品質(zhì)

面粉胚乳中含有類胡蘿卜素，類胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)中含有多個不飽和共軛雙鍵體系，共軛雙鍵是一個發(fā)色團， 有接受光譜的機能，顯現(xiàn)由黃

到紅的顏色，但和著空氣中氧氣的氧化會使其接受光譜的機能削弱，臨沂成品蔬菜面，使面粉垂垂變白。當使用剛剛生成而未經(jīng)后熟的面粉制作面制品時，成品蔬菜面批發(fā)，也會使面

制品涌現(xiàn)發(fā)紅現(xiàn)象。

首先，面粉和糖的組成中都含有碳、氫等元素，它們都是可以發(fā)生燃燒的物質(zhì)。不過，雖然面粉和砂糖都是可燃物，但我們

從平時的生活實踐中知道，它們決不會像黑那樣一點就燃。 它們的重要條件是粉塵的顆粒特別細。

花樣繁多，成品蔬菜面價格，品種多樣。地方特色極其豐富，又如慶祝生日時吃的長壽面以及國外的香濃意大利面等。好吃的果蔬面幾乎都是溫和而筋道的，將面食的風味發(fā)展。在面團中加入轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶能夠促進其他蛋白質(zhì)與面筋蛋白之間的交聯(lián)作用，改善面筋網(wǎng)絡組織結(jié)構(gòu)，從而提高果蔬面品質(zhì)。??配粉：由于粉的需求，一種小麥磨制的面粉往往達不到客戶的要求，通過不同小麥粉按照一定比例的混合，可以調(diào)整成品面粉的各種粉質(zhì)特性，達到客戶要求。

??果蔬面起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。果蔬面是一種制作簡單，成品蔬菜面多少錢一斤，食用方便，營養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康。早已為人民所接受與喜愛。果蔬面一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團，之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀（或窄或?qū)?，或扁或圓）或小片狀，后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品。

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