面包簡(jiǎn)介

面包也寫(xiě)作麺包，一種用五谷（一般是麥類(lèi)）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，寧夏防腐面包配方，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過(guò)分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過(guò)程加工而成的焙烤食品。所謂面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面并制成面團(tuán)坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱制成的食品。

面包基礎(chǔ)醒發(fā)

面包整個(gè)工藝中重要的一環(huán)，面團(tuán)在基礎(chǔ)醒發(fā)的過(guò)程中，面筋得到充分氧化（面團(tuán)在攪拌時(shí)其實(shí)也是一個(gè)充氧的過(guò)程）。面團(tuán)的延伸性更好，面團(tuán)的發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的生化反應(yīng)過(guò)程，糖類(lèi)物質(zhì)被分解轉(zhuǎn)化，所轉(zhuǎn)化的葡萄糖和果糖與蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)而產(chǎn)生麥香味?；A(chǔ)發(fā)酵對(duì)面包的作用很大，如對(duì)面包的保鮮期、口感、柔軟度和形狀等，都會(huì)產(chǎn)生很大影響?；A(chǔ)醒發(fā)的理想溫度為27℃，防腐面包配方哪家好，相對(duì)濕度為75%，時(shí)間30分鐘以上。

面包冷卻中的溫度變化

我們直觀感受到的就是溫度的變化，防腐面包配方哪里有，面包剛出爐時(shí)，溫度與烤箱設(shè)定的溫度基本一致，隨著時(shí)間慢慢冷卻，面包內(nèi)外的溫度會(huì)發(fā)生巨大的變化，防腐面包配方比例，表面溫度會(huì)迅速下降，而面包內(nèi)部的溫度下降速度相對(duì)較慢些。

自然冷卻需要一般需要40到50分鐘左右，當(dāng)然時(shí)間也要根據(jù)面包的大小進(jìn)行縮短或延長(zhǎng)。至面包中心溫度降到32℃左右即可。（一般降到這個(gè)溫度就可以打包了）

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