蔬菜配送意義重大

一般情況下，食堂承包之后，承包企業(yè)擁有專門的蔬菜配送渠道，通過(guò)這個(gè)渠道可以更好的將蔬菜等食材進(jìn)行相關(guān)的配送，不耽誤食堂的需要。但是目前市場(chǎng)上有一些小型的食堂承包企業(yè)，雖然同樣打著食堂承包的旗幟，但是不管是規(guī)模還是程度上來(lái)講，都是無(wú)法和文博農(nóng)副產(chǎn)品相比的，小型的食堂承包企業(yè)特別是在蔬菜配送方面，因?yàn)椴粔?，所以在配送質(zhì)量方面，無(wú)法得到更好的保障。

采收之后的蔬菜水果的變化

當(dāng)時(shí)的我以為當(dāng)蔬菜水果在采收之后，蔬菜水果就會(huì)保存原來(lái)的營(yíng)養(yǎng)成分。當(dāng)時(shí)這樣的想法是因?yàn)槲矣X(jué)得當(dāng)蔬菜水果摘下來(lái)了，它就不會(huì)再繼續(xù)生長(zhǎng)了。當(dāng)時(shí)實(shí)際上，當(dāng)蔬菜水果摘下之后，仍然會(huì)繼續(xù)發(fā)生生理、物理和化學(xué)變化，從而導(dǎo)致蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)成分與食用價(jià)值降低。在這里，文博農(nóng)副產(chǎn)品想要與廣大朋友講解其中的一些原因。

餐飲管理對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求

調(diào)料：熟悉各種調(diào)料的性質(zhì)，根據(jù)各個(gè)菜的特點(diǎn)研究調(diào)料，使用調(diào)料的特征來(lái)提高質(zhì)量，豐富口味，由于調(diào)料更新較快，要不斷吸取新調(diào)料來(lái)促進(jìn)菜品提高，研究調(diào)料有利于研究新菜品，豐富菜品口味。

醬汁：定好標(biāo)準(zhǔn)比例調(diào)制醬汁，能夠穩(wěn)定菜品口味，適合酒店菜品標(biāo)準(zhǔn)，能形成自己的特點(diǎn)。

湯汁：根據(jù)菜品的不同性質(zhì)適用各種湯汁，提高菜肴復(fù)合味，有調(diào)料菜品有味道，有好湯菜品有內(nèi)涵，如白湯，清湯，濃湯，奶湯，羊、肉、雞、魚骨湯等。