自做餃子蘸料

原材料：醋

適量

蒜

五瓣

辣椒面

適量

蒜泥

適量

芝麻油

適量

白芝麻

適量

小蔥

一根

生抽

適量

1、蒜頭洗凈倒成蒜泥;小蔥洗凈剁碎預(yù)留

2、將蒜泥和蔥碎放進(jìn)碗中，添加適量辣椒粉和少量鹽

3、鍋中放進(jìn)適量油，文火炸香麻椒撈起來(lái)不必，將熱油潑在辣椒粉上

4、將老陳醋倒進(jìn)鍋中加溫至燒開(kāi)，倒進(jìn)碗中

5、先后加上適量生抽、芝麻油、熟芝麻、溫水就可以

6、依據(jù)本人口感奧，蒜泥也是辣的，不必加過(guò)多辣椒面。不喜歡吃辣椒加一點(diǎn)點(diǎn)蒜泥調(diào)料

芝麻糖的制作工藝

主要原料：芝麻、大麥、小米或玉米。設(shè)備用具：大鍋1口、中號(hào)鍋2口（60厘米口徑），水缸多個(gè)，爐灶，風(fēng)箱，攪拌木鏟1把，木棍1根，案板，拉糖木架，切糖刀，分筐數(shù)個(gè)，葦席1張，水盆數(shù)個(gè)，竹篩1個(gè)，馬尾羅1個(gè)。制作方法：首先將爐灶設(shè)置配備好。將大口鍋安置于爐灶大口處，作為蒸煮、炒用，稱(chēng)一號(hào)鍋。其后安置1口中號(hào)鍋；稱(chēng)二號(hào)鍋。二號(hào)鍋后靠煙筒處安置水缸1口，稱(chēng)一號(hào)缸，供發(fā)酵用。煙經(jīng)二號(hào)鍋底和從一號(hào)缸靠?jī)?nèi)側(cè)由煙筒排出。一號(hào)鍋與二號(hào)鍋之間設(shè)置一個(gè)火門(mén)。 取除凈雜質(zhì)的大麥20公斤，倒入缸內(nèi)，在50℃溫水中浸泡4一6小時(shí)，晚上撈在竹篩內(nèi)，放在比較溫暖的屋內(nèi)萌芽。每天用30℃的水洗一次，經(jīng)過(guò)3一4天后大麥開(kāi)始發(fā)芽。發(fā)芽后，將其堆放在室內(nèi)，用麻袋蓋好，每天燒涼水一次。如果急用，要堆放厚些，并勤攪拌。發(fā)芽7-8天，根已生出，芽長(zhǎng)到16厘米時(shí)，五谷雜糧磨粉廠(chǎng)家，即可使用。制糖的當(dāng)天早上將麥芽磨碎備用。在制糖的前一天晚上，本溪五谷雜糧磨粉，取玉米米查50公斤，拌水23公斤充分?jǐn)嚢韬蠖逊虐胩欤s5小時(shí)），然后攤在蒸鍋的木篦上，蒸鍋周?chē)么u砌起33厘米高左右，鍋內(nèi)添適量水。蒸米時(shí)鍋不加蓋，邊蒸邊用木鏟攪翻。蒸至成熟即可。

龍寶次到婆婆家過(guò)年的時(shí)候，跟大家一樣，五谷雜糧磨粉價(jià)格，看到這個(gè)糖以為是阿膠糕，心想著婆婆真舍得，拿了一片仔細(xì)看，才知道是加了枸杞的黑芝麻核桃糖，吃到嘴里香酥可口，越嚼越香。婆婆說(shuō)她每年過(guò)年都會(huì)做這個(gè)糖，家里人都愛(ài)吃，已經(jīng)做了20年了。多吃黑芝麻，養(yǎng)氣美容養(yǎng)顏，還能讓頭發(fā)保持烏黑亮麗，五谷雜糧磨粉生產(chǎn)廠(chǎng)，一斤成本算下來(lái)才十幾塊錢(qián)，比阿膠糕便宜百倍。

快過(guò)年了，家里也開(kāi)始做各種的糖果了。今年婆婆說(shuō)教龍寶做黑芝麻核桃糖，我家先生特別喜歡吃，那就試試吧。之前媽媽給姐姐買(mǎi)了很多黑芝麻，也給龍寶買(mǎi)了5斤，一大罐子的黑芝麻正好可以用上了?？粗牌抛隽艘淮危垖氉约阂勃?dú)立做了一次，做出來(lái)真的特別香，特別有成就感。

黑芝麻核桃糖所需食材：黑芝麻 300克，核桃仁 100克，脫皮花生 100克，枸杞 40克，麥芽糖 225克，白砂糖 70克，水 70克。麥芽糖在超市的調(diào)味品區(qū)能找到，枸杞用的免洗的，把干葉子挑出來(lái)。

1.我用的黑芝麻是媽媽幫洗過(guò)炒干的，如果是買(mǎi)的黑芝麻可以用比較細(xì)的濾網(wǎng)過(guò)篩掉泥沙，放鍋里炒香，手摸起來(lái)有點(diǎn)溫?zé)峋涂梢粤?，有些黑芝麻是炒過(guò)的可以直接用。

2.核桃分成小塊，跟黑芝麻、花生和枸杞一起放到烤盤(pán)里，有烤箱的話(huà)可以放烤箱里用發(fā)酵檔位保溫。

3.麥芽糖，白砂糖，水放入不粘鍋里開(kāi)中大火熬糖漿，白砂糖融化之前不要攪拌，建議用不粘鍋來(lái)熬糖，好清洗。

4.白砂糖融化后轉(zhuǎn)小火開(kāi)始攪拌糖漿，糖漿熬到有濃稠的小泡泡，熬到116度就差不多了，或者用筷子取少量的糖漿滴入水里糖變硬，嚼起來(lái)是脆的就可以了。

5.把黑芝麻，花生，核桃，枸杞倒入糖漿里，保持火加熱。

6.鍋里的食材快速的翻拌均勻，記得要用溫度來(lái)保溫，不然冷了就不容易翻拌了。

7.翻拌好的糖放入不沾金盤(pán)里沿著金盤(pán)邊緣的高度，用搟面杖上下壓緊實(shí)，糖有余溫的時(shí)候切成大小合適的薄片。

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