白酒：多以含淀粉物質(zhì)為原料，農(nóng)村釀酒設(shè)備售價，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，農(nóng)村釀酒設(shè)備銷售，其釀造過程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類、酯類、揮發(fā)性游離酸、和等。白酒的酒精含量一般在60度以上。 白酒的發(fā)酵機(jī)理：

    白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是乙醇。分析檢測，白酒中大部分是乙醇和水，還含有占總量2%左右的其他香味物質(zhì)。

 釀酒設(shè)備的型材好與不好，直接影響酒的品質(zhì)，不同的酒，農(nóng)村釀酒設(shè)備廠家，釀酒設(shè)備是不一樣的，先從材質(zhì)開始，錫質(zhì)釀酒設(shè)備由于價格昂貴，難于普及。304食品級不銹鋼為**佳的釀酒設(shè)備材質(zhì)，耐腐蝕性強(qiáng)，使用壽命長，蘭州農(nóng)村釀酒設(shè)備，已于搬運(yùn)，節(jié)省燃料，出酒快出酒率高。對身體無傷害。所以**好選擇304食品級不銹鋼的釀酒設(shè)備。然后選擇裝酒用到的酒壇子，**好是陶質(zhì)的，一般裝300斤的比較合適。

由于這些香味物質(zhì)在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別于酒精，具有的風(fēng)格。白酒中的香味物質(zhì)主要是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物質(zhì)。

    白酒物質(zhì)的產(chǎn)生過程：

    淀粉→糖→乙醇； 蛋白質(zhì)→氨基酸→醇、醛、酮等物質(zhì)。

    釀酒設(shè)備就是白酒蒸餾設(shè)備，將發(fā)酵好的酒醅倒入其中，然后外源加熱，由于各種物質(zhì)的不同，使得酒醅中的乙醇、水以及各種有機(jī)物蒸餾分離。

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