燉肉鍋

 互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，帶動著電子商務(wù)迅速擴(kuò)張并且不斷成熟和完善。電子商務(wù)的應(yīng)用逐漸滲透各個行業(yè)，使各行業(yè)的商業(yè)運作出現(xiàn)的新的布局。電子商務(wù)在給傳統(tǒng)企業(yè)帶來的商機(jī)的同時也帶來了更大的生存競爭壓力。作為傳統(tǒng)的廚房設(shè)備行業(yè)，要想贏得競爭優(yōu)勢，提高競爭力，就必須盡快改變傳統(tǒng)的經(jīng)營模式。為了推進(jìn)廚房設(shè)備行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，跟上信息時代。

近年來，隨著顧客消費心理的變化，菜模逐漸淡出江湖，明檔升級到了3.0時代。3.0時代與前面的兩個時期區(qū)別在于標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，這是因為餐飲業(yè)整體越來越重視標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。當(dāng)然，燉肉鍋，標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化都是對操作的要求，對于展現(xiàn)形式，燉肉鍋直銷，明檔還是追求個性化的。不論是在明檔區(qū)拉面表演也好，手工包餃子也好，顧客現(xiàn)場點做也好，除了體現(xiàn)自己的業(yè)態(tài)和產(chǎn)品，還具備了表演的性質(zhì)。那些明檔公認(rèn)做得好的店，如西貝、喜家德抑或九毛九，門店本身就具備了展示的功能，而明檔則是在充分體現(xiàn)餐廳的發(fā)展方向和發(fā)展訴求。

(1)整齊就是美指軍訓(xùn)菜品，作風(fēng)，主要是硬件。做到規(guī)定區(qū)域內(nèi)，餐具統(tǒng)一，支架一致，封膜平整，菜品視線整齊，間隔標(biāo)準(zhǔn)，上下沖齊，臺布平整，做到近看一條線遠(yuǎn)看整齊劃一一個面。(2)明亮就是美燈光的效果，燉肉鍋多少錢，把美的菜品讓它的體現(xiàn)出來，就要靠燈光效果，燉肉鍋哪家好，不可太刺眼，折光刺激眼睛或太暗，體現(xiàn)不出菜品色澤和亮度。(3)新鮮就是美這是擺放明檔的基本，一天必須少全部換一次(特殊備案批準(zhǔn)者例外)，保持住青菜、肉類、海鮮鮮的顏色，也就是基本色。

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