-一、和面

手工搟果蔬面，黃山蔬菜面條批發(fā)，和面時用水量較多，兒童蔬菜面條批發(fā)，大約是面粉量的45%。當面粉中加入水后，經(jīng)拌和、揉搓、搋(chuai)動，面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉會較大

水平地吸附水份。蛋白質(zhì)吸水后會天生面筋，淀粉吸水后會發(fā)生黏性，兩者合一便構(gòu)成面團。 手工面團搋搓的時候越長，彩色蔬菜面條批發(fā)，越有利于構(gòu)成面筋網(wǎng)絡和

增添黏性，這為手搟果蔬面精良的口感供應了前提。

機制果蔬面，和面時用水量較少，大約是面粉量的25%。當水摻入面粉中當前，完整依托機器高低碾軋而成面餅。

如果量少，面筋組織就不可能收斂，面團的彈性和延展性也不可能提高，果蔬面的破碎率也不可能提高。

果蔬面的品質(zhì)不僅與水和鹽的含量密切相關(guān)，而且與堿的含量也密切相關(guān)。

果蔬面的生產(chǎn)離不開蘇打水

蘇打水在果蔬面生產(chǎn)中起著重要的作用。是粉絲的輔助添加劑。在面粉調(diào)合過程中加入堿，對面粉加工過程有以下主要影響:

(1)堿對面筋的作用 與鹽相似，超市蔬菜面條批發(fā)，能使面筋收縮，使面團具有的韌性、彈性和光滑性。 但延伸率比鹽水質(zhì)量差。

有些類型的果蔬面不要買?你知道幾種呢?果蔬面果蔬面批發(fā)小編為大家詳細介紹:

1、鈉含量非常高的果蔬面

一般來說，在生產(chǎn)果蔬面時，商家會添加一些鈉，這使得整個果蔬面看起來更白更亮。雖然它看起來很吸引人，但在煮果蔬面時，它經(jīng)常會導致鹽含

量很高的現(xiàn)象。果蔬面的正常含量為450~600室克。如果超過這個指標，果蔬面的味道就不會好很多，對人體健康也有很大的危害。

2、含碳酸鈉的果蔬面

如果我們看到有碳酸鈉的果蔬面，一定不要買，因為碳酸鈉會讓整個果蔬面看起來很亮很漂亮，味道很好，很有彈性，但是碳酸鈉會破壞果蔬面的營

養(yǎng)結(jié)構(gòu)和成分。

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