糟子糕的雞蛋打發(fā)

將2個(gè)雞蛋打入盆中，加入白糖和蜂蜜，開(kāi)啟打蛋器，開(kāi)高速打發(fā)蛋液。蛋液會(huì)由黃色慢慢變成乳白色，體積也會(huì)逐漸增大。當(dāng)提起打蛋器，用滴落的蛋液劃“8”字，槽子糕配方哪里有，紋路可以保持5~8秒不消失就可以了。

小提示：不能用冷藏的雞蛋！打發(fā)全蛋液比打發(fā)蛋清要困難得多。全蛋液的溫度在40°左右時(shí)更容易打發(fā)，因此我們可以將盆中的蛋液隔水加熱（把盛有蛋液的盆放入50°熱水中），升溫后可以縮短打發(fā)時(shí)間。這一步不是必須的，也可以使用常溫的雞蛋直接打發(fā)。但是不能用冷藏的雞蛋，會(huì)大大增加打發(fā)的難度，甚至打發(fā)不起來(lái)。

糟子糕面粉選擇？

傳統(tǒng)的蛋糕面粉基本是用富強(qiáng)粉或標(biāo)準(zhǔn)粉，或者就寫面粉，應(yīng)該是原來(lái)就沒(méi)有專門用于蛋糕使用的低筋面粉，所以，傳統(tǒng)的槽子糕顯得更有嚼勁。

雞蛋的比例都偏低，110-130之間，現(xiàn)代普通的全蛋海綿，雞蛋的用量都得在170左右，=蛋糕雞蛋用量在200以上；蛋少，意味著傳統(tǒng)槽子糕中的水份含量少，口感較干；同時(shí)雞蛋的使用量減少，意味著打發(fā)后蛋糊的體積較小，蛋糕不會(huì)那么蓬松，口感較扎實(shí)。雞蛋糕的雞蛋用量較少112，所以必須加入一定量的水，槽子糕配方哪家好，保持蛋糕的濕潤(rùn)；同時(shí)也必須加入酵母粉，讓蛋糕的蓬松度更好一些?，F(xiàn)在有些蛋糕，雞蛋的含量更少，可以到40，槽子糕配方比例，所以全靠高科技的發(fā)粉、蛋糕油、表面活性劑支撐起蛋糕碩大、美麗的身軀。

糟子糕前期準(zhǔn)備

準(zhǔn)備好食材，要經(jīng)過(guò)關(guān)鍵一步，就是將雞蛋、面粉、糖等等和到一起，長(zhǎng)時(shí)間攪拌。這里就要用上機(jī)器了，比起家里的攪拌機(jī)，槽子糕配方，這個(gè)個(gè)頭更大，將原料倒進(jìn)去，開(kāi)機(jī)攪拌。槽子糕，這個(gè)槽子就是它名字的由來(lái)，每一個(gè)小槽就是一顆糕點(diǎn)，一次大概能出10斤，200顆。給槽子刷上油，避免“粘鍋”。原料倒入箱子內(nèi)，由上往下自然的流淌到槽子內(nèi)，糕點(diǎn)師傅手動(dòng)控制。

槽子糕配方-河北增益機(jī)械廠-槽子糕配方哪里有由寧晉縣增益食品機(jī)械廠（北京分公司）提供。寧晉縣增益食品機(jī)械廠（北京分公司）實(shí)力不俗，信譽(yù)可靠，在北京 北京市 的炊事、烘焙設(shè)備等行業(yè)積累了大批忠誠(chéng)的客戶。增益食品機(jī)械廠帶著精益求精的工作態(tài)度和不斷的完善創(chuàng)新理念和您攜手步入輝煌，共創(chuàng)美好未來(lái)！