廚房通風工程的設計要求有哪些

廚房通風工程的系統(tǒng)布置

廚房通風工程排煙管道的水平段不宜太長，一般水平更遠距離不應超過15m并且要有2%以上的坡度，水平末端設活接頭，以方便清理油垢。排風速度按規(guī)范不得低于 10m/s，以防風速過低使油附著于煙道上，接排風罩的支管應設風量調(diào)節(jié)閥。

送風系統(tǒng)應為直流方式，廚房通風工程宜采用變速風機或關(guān)聯(lián)又風機進行送排風。送排風口布置廚房內(nèi)送、排風口的布置應按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風射流擾亂灶具的排風性通。確定送風出口的出口風速時，在距地2m左右時的區(qū)域風速0.25m/s較為理想。送風口應沿排風罩方向布置，離開罩子前方小0.7m，而排風口距排風罩越遠越好。每個炒菜廚房須有崗位送風。機房、風機及風管的布置廚房的排風機宜設在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時，其排風機宜設在屋頂層，這可以使風道內(nèi)處于負壓狀態(tài)，避免氣味外溢。

廚房通風工程的排風機一般應選用離心風機，廚房通風工程的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房通風工程的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房通風工程的排風豎井更好與排煙道靠在一起以加大抽力。

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原理

      亂流潔凈室的主要特點是從來流到出流(從送風口到回風口)之間氣流的流通截面是變化的，潔凈室截面比送風口截面大得多，因而不能在全室截面或者在全室工作區(qū)截面形成勻速氣流。所以，送風口以后的流線彼此有很大或者越來越大的夾角，曲率半徑很小，氣流在室內(nèi)不可能以單一方向流動，將會彼此撞擊，將有回流、旋渦產(chǎn)生。這就決定亂流潔凈室的流態(tài)實質(zhì)是:突變流;非均勻流。

      這比用紊流來描述亂流潔凈室更確切、更廣泛。紊流主要決定于雷諾數(shù)，也就是主要受流速的影響，但是如果采用一個有效過濾器頂送的送風形式，則即使流速極低，也要產(chǎn)生上述各種結(jié)果，這就因為它是一個突變流和非均勻流。因此這種情況下不僅有流層之間因紊流流動而發(fā)生的摻混，而且還有全室范圍內(nèi)的大的回流、旋渦所發(fā)生的摻混。

 

廚房通風工程的設計要求有哪些

2.廚房通風工程的補風要求

為了保證廚房的工作環(huán)境，對于設置集中空調(diào)系統(tǒng)的建筑來說，其補風方式多為有序送風，靈活性也比較大，在目前的廚房通風工程系統(tǒng)中，有以下三種補風方式：

（1）餐廳空調(diào)為全新風直流式空調(diào)系統(tǒng)，空調(diào)新風首先送人餐廳，然后流入廚房經(jīng)排風系統(tǒng)排出室外。這種方式投資少，餐廳內(nèi)采暖通風效果好。但是不足之處是大量空調(diào)風會被直接排出，耗能大，不利于節(jié)能環(huán)保。

（2）將組合式空調(diào)機組的新風一部分直接補入廚房，一部分送入餐廳，并通過回風機回到空調(diào)機。這樣可以部分解決新風能耗大的問題，同時使用的靈活性也較大?？稍趶N房設置測壓裝置，當廚房排風機全部工作時，負壓增大，則回風電動閥關(guān)閉，回風機停，餐廳送風大量補入廚房;當少部分排風機開啟或排風機不工作時，負壓不是很大，則回風電動閥打開，回風機啟動，避免空調(diào)送風全部被排出。

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