廚房通風(fēng)工程的設(shè)計要求有哪些

廚房通風(fēng)工程的系統(tǒng)布置

廚房通風(fēng)工程排煙管道的水平段不宜太長，一般水平更遠距離不應(yīng)超過15m并且要有2%以上的坡度，水平末端設(shè)活接頭，以方便清理油垢。排風(fēng)速度按規(guī)范不得低于 10m/s，以防風(fēng)速過低使油附著于煙道上，接排風(fēng)罩的支管應(yīng)設(shè)風(fēng)量調(diào)節(jié)閥。

送風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)為直流方式，廚房通風(fēng)工程宜采用變速風(fēng)機或關(guān)聯(lián)又風(fēng)機進行送排風(fēng)。送排風(fēng)口布置廚房內(nèi)送、排風(fēng)口的布置應(yīng)按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風(fēng)射流擾亂灶具的排風(fēng)性通。確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時，在距地2m左右時的區(qū)域風(fēng)速0.25m/s較為理想。送風(fēng)口應(yīng)沿排風(fēng)罩方向布置，離開罩子前方小0.7m，而排風(fēng)口距排風(fēng)罩越遠越好。每個炒菜廚房須有崗位送風(fēng)。機房、風(fēng)機及風(fēng)管的布置廚房的排風(fēng)機宜設(shè)在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時，其排風(fēng)機宜設(shè)在屋頂層，這可以使風(fēng)道內(nèi)處于負壓狀態(tài)，避免氣味外溢。

廚房通風(fēng)工程的排風(fēng)機一般應(yīng)選用離心風(fēng)機，廚房通風(fēng)工程的排風(fēng)管應(yīng)盡量避免過長的水平風(fēng)道。廚房通風(fēng)工程的排風(fēng)管應(yīng)盡量避免過長的水平風(fēng)道。廚房通風(fēng)工程的排風(fēng)豎井更好與排煙道靠在一起以加大抽力。

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原理

      亂流潔凈室的主要特點是從來流到出流(從送風(fēng)口到回風(fēng)口)之間氣流的流通截面是變化的，潔凈室截面比送風(fēng)口截面大得多，因而不能在全室截面或者在全室工作區(qū)截面形成勻速氣流。所以，送風(fēng)口以后的流線彼此有很大或者越來越大的夾角，曲率半徑很小，氣流在室內(nèi)不可能以單一方向流動，將會彼此撞擊，將有回流、旋渦產(chǎn)生。這就決定亂流潔凈室的流態(tài)實質(zhì)是:突變流;非均勻流。

      這比用紊流來描述亂流潔凈室更確切、更廣泛。紊流主要決定于雷諾數(shù)，也就是主要受流速的影響，但是如果采用一個有效過濾器頂送的送風(fēng)形式，則即使流速極低，也要產(chǎn)生上述各種結(jié)果，這就因為它是一個突變流和非均勻流。因此這種情況下不僅有流層之間因紊流流動而發(fā)生的摻混，而且還有全室范圍內(nèi)的大的回流、旋渦所發(fā)生的摻混。

 

廚房通風(fēng)工程的設(shè)計要求有哪些

2.廚房通風(fēng)工程的補風(fēng)要求

為了保證廚房的工作環(huán)境，對于設(shè)置集中空調(diào)系統(tǒng)的建筑來說，其補風(fēng)方式多為有序送風(fēng)，靈活性也比較大，在目前的廚房通風(fēng)工程系統(tǒng)中，有以下三種補風(fēng)方式：

（1）餐廳空調(diào)為全新風(fēng)直流式空調(diào)系統(tǒng)，空調(diào)新風(fēng)首先送人餐廳，然后流入廚房經(jīng)排風(fēng)系統(tǒng)排出室外。這種方式投資少，餐廳內(nèi)采暖通風(fēng)效果好。但是不足之處是大量空調(diào)風(fēng)會被直接排出，耗能大，不利于節(jié)能環(huán)保。

（2）將組合式空調(diào)機組的新風(fēng)一部分直接補入廚房，一部分送入餐廳，并通過回風(fēng)機回到空調(diào)機。這樣可以部分解決新風(fēng)能耗大的問題，同時使用的靈活性也較大。可在廚房設(shè)置測壓裝置，當(dāng)廚房排風(fēng)機全部工作時，負壓增大，則回風(fēng)電動閥關(guān)閉，回風(fēng)機停，餐廳送風(fēng)大量補入廚房;當(dāng)少部分排風(fēng)機開啟或排風(fēng)機不工作時，負壓不是很大，則回風(fēng)電動閥打開，回風(fēng)機啟動，避免空調(diào)送風(fēng)全部被排出。

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