糟子糕打發(fā)技巧

打發(fā)的時間和狀態(tài)：打蛋器的功率和轉(zhuǎn)速不同，需要的時間也不一樣。選擇一款好的電動打蛋器可以起到事半功倍的效果?？梢杂脛潯?”字的方式來判斷打發(fā)狀態(tài)，滴落的蛋液不僅要能劃出“8”字，槽子糕配方比例，而且要保持5~8秒不消失才算打發(fā)完成。

蛋液中不能加油：蛋液打發(fā)好之后，槽子糕配方哪里有，先篩入面粉混合均勻，再加入油。蛋液打發(fā)階段，一定不能加油。

糟子糕過篩

蛋液打發(fā)完成后，分兩次篩入面粉，用刀翻拌均勻。 像炒菜一樣，用刀從底部把面糊翻上來，同時轉(zhuǎn)動盆子，把面糊混合均勻。面粉過篩：過篩后的面粉更容易混合均勻。分兩次篩入：一次性篩入全部面粉，翻拌的時候容易消泡。

把混合好的面糊，倒入六連蛋糕模具 ，每個不要十分滿。如果你的面糊不能裝滿6個，說明消泡比較嚴重?？赡苁侨耙捍虬l(fā)不到位，也可能是翻拌手法不對或者時間太長導致消泡。

糟子糕的進階

說到老蛋糕，早的原始的老蛋糕是這樣的，配料就是蛋，糖(包括糖漿糖?。┘用娣?，沒什么特殊的，有的老蛋糕也加啟發(fā)劑臭粉。是用一個檔的打蛋器做，用那種老式的小烤箱烤，帶刀閘開關(guān)的那種，上下火換著烤。這是老的原始的做法。現(xiàn)在還有人在保留這樣的做法。

后來老蛋糕又有了演變，槽子糕配方，因為有了蛋糕油，槽子糕配方哪里有，操作上更適合量產(chǎn)了，更多是食品廠搞這類糕點，

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