在殺菌過程中，應(yīng)注意初排氣，進而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔１５－２０分鐘放氣一次，促進熱交換?？傊仨殱M足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，高溫蒸煮鍋批發(fā)，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定。

      生活當(dāng)中還有很多食品都可以殺菌鍋設(shè)備，例如：火腿腸，八寶粥，還有乳料飲品，水產(chǎn)品，農(nóng)產(chǎn)品等等，高溫蒸煮鍋，都可以使用殺菌鍋來操作。

400L高溫蒸煮鍋外加攪拌橫梁一根，用M12螺栓緊固，高溫蒸煮鍋直銷，在攪拌立柱中央位置，并與攪拌器成90度夾角。

　　攪拌彎管與鍋壁的間隙，400L的為3mm，500L的為4mm，鍋鏟采用螺旋固定，并將固定板焊接在彎管上，鍋鏟與夾層鍋高溫蒸煮鍋的夾角接近于30度。

　　高溫蒸煮鍋的軸肩中心距與鍋沿水平面的高度，400L的為320mm，500L的為320mm；高溫蒸煮鍋的軸肩中心距與地面高度，高溫蒸煮鍋廠家，400L的為800mm，500L為810mm；

　　腿子用δ=3mm厚的不銹鋼板折彎。

新買來的炒鍋，需要用硬一些的刷子刷；鍋壁有微細氣孔和吸水性，鍋內(nèi)可裝滿清水放置3～5分鐘，然后洗凈擦干待用。但要注意，浸泡時間不宜過長。炒鍋放在爐火上燒東西前，還應(yīng)將鍋外表的水擦干。新買來的炒鍋次使用時，1好用來熬粥，或者用它煮一煮濃淘米水，以堵塞沙鍋的微細孔隙，防止?jié)B水。

炒鍋質(zhì)脆易破，使用時應(yīng)輕拿輕放。

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