在葡萄酒釀造中，為了使葡萄酒在某種程度上長(zhǎng)期保持清澈透明，除了自然澄清外，50斤小型釀酒設(shè)備報(bào)價(jià)，往往還要經(jīng)過(guò)許多次過(guò)濾。       根據(jù)過(guò)濾推動(dòng)力的不同，過(guò)濾設(shè)備可分為四種類：       (1)重力過(guò)濾機(jī)  利用濾漿自身的壓頭；       (2)加壓過(guò)濾機(jī)  也叫壓濾機(jī)，是在濾漿表面施加壓力；       (3)真空過(guò)濾機(jī)  在過(guò)濾介質(zhì)的另一側(cè)抽真空；       (4)離心過(guò)濾機(jī)  利用離心力的分離作用。

淺析影響白酒質(zhì)量的幾種常見(jiàn)呈味物質(zhì)

苦味     白酒中的苦味，常常是過(guò)量的醇、琥珀酸和少量的單寧.較多的和酚類化合物而引起的.苦味產(chǎn)生的原因也比較簡(jiǎn)單，綜合來(lái)看，主要有： ①原輔材料發(fā)霉變質(zhì);單寧、堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來(lái)的，因此，要求清蒸原輔材料;②用曲量太大;酵母數(shù)量大;配糟蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應(yīng)產(chǎn)生干酪醉，它不僅苦，而且味長(zhǎng);③生產(chǎn)操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加.如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當(dāng);致使桶內(nèi)透入大量空氣、漏進(jìn)污水;發(fā)酵桶內(nèi)酒糟缺水升溫猛，使細(xì)菌大量繁殖，這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味;④蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味.這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)苦味物質(zhì)都是高沸點(diǎn)物質(zhì)，由于大火大汽，溫高壓力大，都會(huì)將一般壓力蒸不出來(lái)的苦味物質(zhì)流入酒中，同時(shí)也會(huì)引起含量增加。 　　

辣味　　白酒中輕微的辣味可以促進(jìn)食欲，但是如果味道過(guò)重則會(huì)嚴(yán)重影響白酒的口感。分析得知辣味產(chǎn)生的原因有已經(jīng)幾種情況：①輔料(如谷殼)用量太大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的，50斤小型釀酒設(shè)備，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味.②發(fā)酵溫度太高;操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟雜菌，特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加.③發(fā)酵速度不平衡，前火猛，吹口來(lái)得快而猛，酵母過(guò).早衰老而引起發(fā)酵不正常，造成酵母酒精發(fā)酵不，便產(chǎn)生了較多的，也使酒的辣味增加.④蒸餾時(shí)，火(汽)太小溫度太低，低沸點(diǎn)物質(zhì)揮發(fā)后，反之辣味增大.⑤未經(jīng)老熟和勾調(diào)的酒辣味大。

1、發(fā)酵罐：對(duì)于大型酒廠一般會(huì)制造發(fā)酵池，以作食糧發(fā)酵之用?？稍诋?dāng)?shù)刭?gòu)置或找人制造。

2、粉碎機(jī)：食糧在發(fā)酵之前須要粉碎，食糧粉碎后會(huì)與酒曲充足接觸，以便食糧發(fā)酵均勻、發(fā)酵。建議寬大朋友粉碎機(jī)在當(dāng)?shù)剞r(nóng)資市場(chǎng)購(gòu)置，以減少運(yùn)費(fèi)等不必要開(kāi)支。也可找他人代為粉碎。

3、釀酒裝備：其實(shí)就是白酒蒸餾裝備，將發(fā)酵好的酒醅倒入其中，50斤小型釀酒設(shè)備多少錢，然后外源加熱，由于各種物資的不同，使得酒醅中的乙醇、水以及各種有機(jī)物蒸餾分別。

4、儲(chǔ)酒罐：白酒釀制完畢之后須要儲(chǔ)酒罐蘊(yùn)藏。

    以下裝備對(duì)銷售包裝酒的廠家有用，銷售散酒的用戶可以跳過(guò)不看。

5、洗瓶機(jī)：對(duì)酒瓶進(jìn)行清洗，如果酒瓶不清潔，可能導(dǎo)致白酒有沉淀物發(fā)生。

6、燈檢：檢察酒中是否有沉淀、是否有雜技。

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