冷凍速度因食品及設(shè)備而異，一般冷凍速度越快越好，如魚肉肌球蛋白在一3～一2℃之間變異快，因此需要冷凍時盡快通過該溫度段。

在一定溫度范圍內(nèi)(－5~—1℃)，食品內(nèi)的水分大多數(shù)被，形成大量冰晶，這個溫度區(qū)域叫做冰晶生成帶。這個溫度范圍內(nèi)食品內(nèi)部的水分狀態(tài)發(fā)生巨大轉(zhuǎn)變，食品的品質(zhì)也發(fā)生重大變化。通過冰晶帶的速度越快，越有利于食品的品質(zhì)。

其原理是在冷凍過程中，天津解凍庫建設(shè)，細胞外溶液首先產(chǎn)生冰晶，在蒸汽壓作用下細胞內(nèi)的水流向細胞外的冰晶，這時形成較大的冰晶，并且分布不均勻。由于蛋白質(zhì)變性，細胞膜更易失水，從而使冰晶的體積進一步增大。

大冰晶會破壞細胞壁，造成細胞質(zhì)外流，進而引起食品品質(zhì)的降低。另外，食品在冷凍時，冷凍速度是從表面向中心遞減，冷凍速度分布不均勻也易引起食品品質(zhì)降低。

長時間冷凍，不但大冰晶會破壞組織結(jié)構(gòu)，并且解凍后細胞不能恢復原狀，細胞液大量流失，影響食品的風味和品質(zhì)，甚至不能食用。

空氣解凍法的解凍方法

解凍方法：低溫高濕解凍  凍肉緩化解凍更加智能化，無需人工干預，預設(shè)程序，點擊開始即運行，天津解凍庫廠家，運行結(jié)束后可進入保鮮狀態(tài)。  無論是豬肉肉塊、牛肉四分體、羊肉、雞肉等都可以使用，天津解凍庫，適用范圍比較廣泛。 耗能小，低耗能是機器的主打特色之一。  解凍后的豬肉、牛肉和羊肉非常接近于鮮肉，可以用于鮮銷。在低溫高濕解凍情況下解凍，可以有效防止細菌滋生，保證食品加工安全。  低溫高濕解凍柜在高濕度情況下，一方面保證熱傳導效率化，另外一方面可以避免肉表面風干問題。  低溫高濕解凍柜解凍后水分流失率控制在2%左右，相比自然解凍6%以上的失水率更能保證肉品質(zhì)。  低溫高濕解凍柜解凍后的肉營養(yǎng)成分流失。

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加濕程度，是先把水箱中的凈水加熱到50℃，用高壓水泵及噴頭，天津解凍庫建造，將水轉(zhuǎn)化為15℃的霧狀水汽，噴射到解凍間內(nèi)，以保持間內(nèi)空氣的含濕量，同時也為產(chǎn)品解凍提供了所需熱量來完成解凍過程。解凍機主要適用于雞產(chǎn)品、鴨產(chǎn)品、肉產(chǎn)品、海產(chǎn)品等的解凍，化凍，瀝血。

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