年糕經(jīng)高溫殺菌后褐變影響品質(zhì)，江蘇殺菌設(shè)備質(zhì)量，操作方式是關(guān)鍵

寧波粳米水磨年糕是地方傳統(tǒng)特產(chǎn)，素有 “銀條”年糕之佳稱，具有口感爽滑、質(zhì)地細(xì)膩、煮制不糊化等優(yōu)良特性，深受老百姓喜愛，港澳同胞和國外華僑也十分愛吃。但寧波粳米水磨年糕殺菌保質(zhì)問題長期沒有得到很好解決，尤其在夏季，椰奶殺菌設(shè)備質(zhì)量，保質(zhì)期很短。高溫殺菌后年糕褐變嚴(yán)重，質(zhì)量不穩(wěn)定，影響粳米水磨年糕這一傳統(tǒng)食品的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。年糕經(jīng)高溫殺菌鍋升溫，在100左右 會發(fā)生褐變（美拉德反應(yīng)），不同種類的氨基酸比不同種類的糖類對加熱反應(yīng)生成的香味特征更有顯著影響。同種氨基酸與不同種類的糖，產(chǎn)生的香氣也不同。在殺菌過程中如何避免褐變一直困擾著年糕生產(chǎn)企業(yè)，既能保持良好的品相又能延長其保質(zhì)期，自動開門殺菌設(shè)備質(zhì)量，下面我們具體介紹一下具體方式。

眾工電氣二用殺菌鍋 無鍋爐 產(chǎn)量少 豆制品蛋制品肉制品殺菌鍋

1.設(shè)計壓力0.35 試驗壓力0.44Mpa（水壓）

2.工作壓力0.3

3.設(shè)計溫度147

4.工作溫度121

5.全容積 0.57 立方

6.安全閥開啟壓力0.32

7.使用壽命10年

8.設(shè)備重量：375kg

9.殼體、封頭厚度4mm

10.容器內(nèi)徑700mm，殼體長度1200mm

殺菌鍋機(jī)械的發(fā)展方向　　我國食品工業(yè)發(fā)展迅速，“十五”期間發(fā)展速度達(dá)到18％-21％。食品安全問題關(guān)注。“十一五”期間更注重提高食品安全領(lǐng)域的科技和裝備水平，研制快速、準(zhǔn)確鑒定食品中危害因子的技術(shù)和裝備，進(jìn)一步研發(fā)病原微生物的抗性和病原的控制等預(yù)防技術(shù)及儲藏技術(shù)和裝備?！　⒕仚C(jī)械形成行業(yè)已20多年，相對于食品工業(yè)，還是一個新行業(yè)。這20多年來又是世界技術(shù)發(fā)展快的時期，新技術(shù)不斷在行業(yè)上應(yīng)用。而國內(nèi)行業(yè)的基礎(chǔ)薄弱，技術(shù)及科研力量不足，其發(fā)展相對滯后，在某種程度上拖了食品和殺菌鍋工業(yè)的后腿?？傮w發(fā)展雖然較快，但食品及殺菌鍋工業(yè)發(fā)展更快。2005年，食品和殺菌鍋機(jī)械工業(yè)總產(chǎn)值約為620億元，而需求達(dá)到850億元，預(yù)計到2010年，小型殺菌設(shè)備質(zhì)量，國內(nèi)行業(yè)總產(chǎn)值可達(dá)到1300億元(現(xiàn)價)，而市場需求可能達(dá)到2000億元。這個市場的空問將會引來國外設(shè)備填補(bǔ)。“十一五”規(guī)劃的目標(biāo)是要縮小這個空問，為食品工業(yè)趕上世界先進(jìn)水平，為“殺菌鍋大國”向“殺菌鍋強(qiáng)國”邁進(jìn)，提供先進(jìn)的技術(shù)裝備，讓進(jìn)口設(shè)備在上只起到拾遺補(bǔ)缺的作用。這就要求國內(nèi)食品和殺菌鍋機(jī)械的年發(fā)展速度超過18％，新產(chǎn)品產(chǎn)值率達(dá)到25％。 　　國際上殺菌鍋和食品機(jī)械的發(fā)展是以大客戶的要求為目標(biāo)，帶動相關(guān)機(jī)械的發(fā)展大客戶的要求主要體現(xiàn)在以下方面： 一：是對生產(chǎn)效率要求越高越好。這樣可以降低產(chǎn)品的成本，滿zu交貨期。高速殺菌鍋機(jī)要求與前道工序要有相關(guān)銜接，不需搬運環(huán)節(jié)，包括控制銜接，整個生產(chǎn)線按生產(chǎn)及殺菌鍋工序排列要做到倒序啟動，順序停機(jī)。如冷灌裝生產(chǎn)線，從塑料原料自動上線到飲料灌裝及大殺菌鍋碼垛全部自動在封閉車間內(nèi)進(jìn)行。

二：是可適應(yīng)產(chǎn)品的更新變化。殺菌鍋機(jī)械要具有很高的柔性和靈活性，生產(chǎn)線允許在一定的尺寸范圍內(nèi)殺菌鍋物大小可以變化。因為產(chǎn)品的生命周期遠(yuǎn)短于設(shè)備使用壽命，變更產(chǎn)品及殺菌鍋不至于更換昂貴的殺菌鍋生產(chǎn)線。