海綿蛋糕制作配方

制作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鮮的雞蛋是制作海綿蛋糕的重要的條件，因為新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，海綿蛋糕配方，能打進氣體，保持氣體性能穩(wěn)定；存放時間長的蛋不宜用來制作蛋糕。制作蛋糕的面粉多選擇低筋粉，其粉質要細，面筋要軟，但又要有足夠的筋力來承擔烘焙時的脹力，為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。若只有高筋粉，可先進行處理，取部分面粉上籠熟，取出晾涼，再過篩，保持面粉沒有疙瘩時才能使用，或者在面粉中加入少許玉米淀粉拌勻以降低面團的筋性。制作蛋糕的糖多選擇蔗糖，以顆粒細密、顏色潔白者為佳，如綿白糖或糖粉。顆粒大者，海綿蛋糕配方比例，往往在攪拌時間短時不容易溶化，易導致蛋糕質量下降。

海綿蛋糕為何要加入黃油？

混合所有蛋糕糊。先取少量蛋糕糊加入到黃油碗里，攪拌混合好。

這里說明一下，在操作的過程中，加入少許油脂一起攪拌，可利用蛋黃的乳化性，將油與蛋黃混合均勻后，能使蛋糕的口感更加細膩柔軟。

隨后，再把這部分混合物倒入蛋糕糊大盆里，充分混合在一起，輕輕地攪拌均勻。切記，動作要溫柔，且時間不能過長。

海綿蛋糕紋理不平滑的原因

造成紋理不平滑的原因可能包括：

1.牛奶和黃油溫度低時，海綿蛋糕配方比例，會因混合不良而變得粗糙（比如溫度約25-30度是不行的）；

2.牛奶和黃油溫度高時，雞蛋泡沫會消失（比如達到了約90-100度）；

3.沒有耐心，用高速短時間內打發(fā)雞蛋。

4.沒有清理掉黃油牛奶里的大量氣泡。

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