海綿蛋糕制作中有3種做法

1.是只用蛋清而不用蛋黃，即蛋黃蛋清分離攪打法，這種做法出來(lái)的蛋糕又被稱(chēng)作“天使蛋糕”，這種蛋糕因配方中沒(méi)有蛋黃，所以發(fā)泡性很好，海綿蛋糕配方，內(nèi)部組織相對(duì)比較細(xì)膩，海綿蛋糕配方哪家好，色澤潔白，質(zhì)地柔軟，海綿蛋糕配方比例，幾乎呈膨松狀；

2.是用全蛋的“黃海綿蛋糕”。那使用了全蛋的海綿蛋糕內(nèi)部組織就是否粗糙一些呢？不！只要制作方法得當(dāng)，其成品品質(zhì)與天使蛋糕毫無(wú)差異；

3.乳化法，即在制作過(guò)程中使用了乳化油，雖然這是對(duì)傳統(tǒng)的一種改進(jìn)，但此法通常只用于流水線上的批量生產(chǎn)，家里不推薦使用。

制作海綿蛋糕的嚴(yán)格要求：

（1）其中，新鮮的雞蛋是制作海綿蛋糕重要的前提，因?yàn)樾迈r雞蛋的膠體溶液稠度很高，能打進(jìn)氣體，從而可以很好地保持氣體性能穩(wěn)定；

（2）面粉用低筋面粉，因?yàn)榈徒罘鄣姆圪|(zhì)更細(xì)，海綿蛋糕配方哪里有，面筋更軟，同時(shí)它也有足夠的筋力來(lái)承擔(dān)烘焙時(shí)的脹力，為形成蛋糕特有的內(nèi)部氣孔組織起到骨架支撐的作用。若沒(méi)有低筋粉，可在普通面粉中加入少許玉米淀粉拌勻代替，因?yàn)檫@樣做可以降低面團(tuán)的筋性，這就是為何有時(shí)候做蛋糕要加入玉米淀粉的作用。有的人用低筋面粉也加玉米淀粉，那是完全沒(méi)搞清楚玉米淀粉的作用；

（3）糖的選擇以顆粒細(xì)密、顏色潔白為佳，如綿白糖或細(xì)糖粉都行。若用大顆粒糖，在攪拌時(shí)往往不容易溶化，從而極有可能導(dǎo)致蛋糕質(zhì)量下降或者制作失敗。

海綿蛋糕配方制作材料

海棉蛋糕胚材料： 新鮮的雞蛋3個(gè)(180g) ，砂糖90g ，面粉90g ，黃油40g ，香草精1/4 茶匙鮮奶油材料： 液體鮮奶油 1.5杯(400ml) ，砂糖3大勺 ，洋酒(朗姆酒) 一大勺 ，牛奶 1-2小勺 ，一些水果酒味糖漿：砂糖50g 熱水 100g 朗姆酒1 茶匙（ 待砂糖與熱水完全冷卻后，才加入洋酒，不然酒精會(huì)揮發(fā) ）

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