麥芽糊精的功效與作用

一、抑制褐變反應(yīng)

這類產(chǎn)品它的DE值是偏低的，所以它不容易跟空氣接觸發(fā)生變化，可以作為惰性包埋材料，一般可以用于制作香料、的微化。

二、粘度高

由于這類產(chǎn)品它的粘度是比較高的，所以在制作一些食物的時(shí)候如果覺(jué)得粘度不夠，可以加一些這類產(chǎn)品，它能夠增加粘稠度。

三、降低冰點(diǎn)

水結(jié)成冰一般要在零度以下，平時(shí)在凍雪糕、冰糕過(guò)程中，添加這一產(chǎn)品可以是可以讓它盡快達(dá)到冰點(diǎn)，這樣就能抑制冰晶的生長(zhǎng)。

四、配置功能食品

這一產(chǎn)品它是非常容易被身體吸收的，所以一般奶粉里面添加這類產(chǎn)品是非常好的，有機(jī)麥芽糊精批發(fā)，很容易被運(yùn)動(dòng)員，安慶麥芽糊精批發(fā)，嬰兒等人群的身體吸收。

五、降低體系的甜度

糖果的甜度是非常高的，有機(jī)麥芽糊精批發(fā)，如果在糖果里面加入這一產(chǎn)品它可以降低體系甜度，而且還能夠增加糖果的韌性，所以保存的時(shí)間可能會(huì)更長(zhǎng)一些。

六、代替脂肪

它是一種的脂肪代替品，平時(shí)在做色拉或是冰淇淋香腸的時(shí)候就可以使用這個(gè)產(chǎn)品，它能夠代替脂肪。

七、改變食品的結(jié)構(gòu)

有些食物可能會(huì)出現(xiàn)粘牙的情況，這個(gè)時(shí)候在制作過(guò)程中加入這個(gè)產(chǎn)品，它能夠改變食品的結(jié)構(gòu)，這樣，在吃的時(shí)候就會(huì)不粘牙不留渣，而且外觀也很好看。

所以對(duì)于麥芽糊精有基本的認(rèn)識(shí)，所以平時(shí)在炒菜的時(shí)候放一些在菜里面也是非常好的，有需要的人群可以在正規(guī)的地方購(gòu)買，而且它的價(jià)格也不貴，一般的家庭都是可以承受的，建議大家在使用的時(shí)候按照說(shuō)明書操作就可以了。

麥芽糊精是一種介于淀粉和淀粉糖之間的低轉(zhuǎn)化產(chǎn)品，商品英文簡(jiǎn)稱MD。外觀上白色或略帶淺黃色的無(wú)定形粉末，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)，具有特殊氣味，味道上不甜或者微甜。 [1]  具有廣泛用途。 1970年，Ueberbacher對(duì)麥芽糊精做出如下定義：以淀粉為原料，經(jīng)控制水解DE值在20%以下的產(chǎn)品稱為麥芽糊精。美國(guó)的定義是：玉米淀粉原料經(jīng)過(guò)水解轉(zhuǎn)化、噴霧干燥而獲得的碳水化合物產(chǎn)品。中國(guó)的定義是：以淀粉或淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)酶法低度水解、精制、噴霧干燥制成的不含游離淀粉的淀粉衍生物。其系列產(chǎn)品根據(jù)DE值的不同，常見(jiàn)的產(chǎn)品規(guī)格有：MD10、MD15、MD20等。




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