海綿蛋糕配方制作材料

海棉蛋糕胚材料： 新鮮的雞蛋3個(gè)(180g) ，砂糖90g ，面粉90g ，黃油40g ，香草精1/4 茶匙鮮奶油材料： 液體鮮奶油 1.5杯(400ml) ，砂糖3大勺 ，洋酒(朗姆酒) 一大勺 ，牛奶 1-2小勺 ，一些水果酒味糖漿：砂糖50g 熱水 100g 朗姆酒1 茶匙（ 待砂糖與熱水完全冷卻后，才加入洋酒，不然酒精會(huì)揮發(fā) ）

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海綿蛋糕如何打發(fā)

1.此次采用全蛋攪打法，開(kāi)始打發(fā)蛋糖。準(zhǔn)備好電動(dòng)打蛋器，先調(diào)到慢速攪打2分鐘，將糖、蛋混合均勻

2.出現(xiàn)氣泡后，海綿蛋糕配方比例，轉(zhuǎn)成中高速開(kāi)始攪拌。

3.攪打至蛋糖混合物呈乳白色時(shí)，勾起，海綿蛋糕配方哪里有，看看蛋糊會(huì)不會(huì)滿滿往下流。

4.再將打蛋器的模式調(diào)到低速開(kāi)始清理氣泡。打發(fā)到待蛋糊能豎起，海綿蛋糕配方，卻又不是很堅(jiān)實(shí)的那種就可以了，千萬(wàn)別覺(jué)得打得越久越好。具體給個(gè)量化標(biāo)準(zhǔn)，就是體積達(dá)到原來(lái)蛋糖體積的3倍就差不多了，此法也僅做參考，還是得觀察狀態(tài)。

制作海綿蛋糕的嚴(yán)格要求：

（1）其中，海綿蛋糕配方哪家好，新鮮的雞蛋是制作海綿蛋糕重要的前提，因?yàn)樾迈r雞蛋的膠體溶液稠度很高，能打進(jìn)氣體，從而可以很好地保持氣體性能穩(wěn)定；

（2）面粉用低筋面粉，因?yàn)榈徒罘鄣姆圪|(zhì)更細(xì)，面筋更軟，同時(shí)它也有足夠的筋力來(lái)承擔(dān)烘焙時(shí)的脹力，為形成蛋糕特有的內(nèi)部氣孔組織起到骨架支撐的作用。若沒(méi)有低筋粉，可在普通面粉中加入少許玉米淀粉拌勻代替，因?yàn)檫@樣做可以降低面團(tuán)的筋性，這就是為何有時(shí)候做蛋糕要加入玉米淀粉的作用。有的人用低筋面粉也加玉米淀粉，那是完全沒(méi)搞清楚玉米淀粉的作用；

（3）糖的選擇以顆粒細(xì)密、顏色潔白為佳，如綿白糖或細(xì)糖粉都行。若用大顆粒糖，在攪拌時(shí)往往不容易溶化，從而極有可能導(dǎo)致蛋糕質(zhì)量下降或者制作失敗。

海綿蛋糕配方比例-邢臺(tái)增益食品機(jī)械廠-海綿蛋糕配方由寧晉縣增益食品機(jī)械廠（北京分公司）提供。寧晉縣增益食品機(jī)械廠（北京分公司）在炊事、烘焙設(shè)備這一領(lǐng)域傾注了諸多的熱忱和熱情，增益食品機(jī)械廠一直以客戶為中心、為客戶創(chuàng)造價(jià)值的理念、以品質(zhì)、服務(wù)來(lái)贏得市場(chǎng)，衷心希望能與社會(huì)各界合作，共創(chuàng)成功，共創(chuàng)輝煌。相關(guān)業(yè)務(wù)歡迎垂詢，聯(lián)系人：牛先生。