糖醋肉：豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、解熱毒的功效，熱病傷津、消渴、體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、補(bǔ)虛、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。糖醋肉中的豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳等。

糖醋肉培訓(xùn)內(nèi)容：

1、豬肉的選購(gòu)與處理；

2、刀工切法講解；

3、糖醋湯汁的制作；

4、成品的制作方法；

5、糖醋肉菜品搭配。

炒菜的炒字分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。

抓炒

抓炒是抓和炒相結(jié)合，快速地炒。將主料掛糊和過(guò)油炸透、炸焦后，再與芡汁同炒而成。抓糊的方法有兩種，一種是用雞蛋液把淀粉調(diào)成粥狀糊；一種是用清水把淀粉調(diào)成粥狀糊。

軟炒

軟炒是將生的主料加工成泥茸，用湯或水澥成液狀（有的主料本身就是液狀），再用適量的熱油拌炒。成菜松軟、色白似雪。

油爆蝦是一道特色名菜，屬于上海菜。用旺火菜籽油鍋炸蝦，學(xué)習(xí)炒菜技術(shù)，燒好后蝦外脆內(nèi)嫩。蝦殼紅艷松脆，若即若離，入口一觸即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風(fēng)味獨(dú)0特。此菜醬紅色，蝦外脆內(nèi)嫩，帶著咸鮮味。蝦經(jīng)油爆，表面油光潤(rùn)滑，蝦殼薄亮透明，故又稱“光明蝦炙”；油爆蝦分老爆、嫩爆兩種。此菜是江南傳統(tǒng)下酒佳品。

油爆蝦培訓(xùn)課程：

1.油爆蝦原材料的認(rèn)識(shí)與選用；

2.香辛料的效果及分類、選料及加工；

3.各種調(diào)味醬制造技巧；

4.鮮蝦的腌制及處理辦法；

5.紅油的配方和制造技巧；

6.油爆蝦詳細(xì)的做法。

學(xué)習(xí)炒菜技術(shù)-漢食觀小吃培訓(xùn)由武漢漢升餐飲管理服務(wù)有限公司提供。武漢漢升餐飲管理服務(wù)有限公司是從事“燒烤,早點(diǎn),鹵菜,飲品等培訓(xùn)”的企業(yè)，公司秉承“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，用心服務(wù)”的理念，為您提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)。歡迎來(lái)電咨詢！聯(lián)系人：葉老師。