甜甜圈生產(chǎn)制作

1.制作湯種將15克糯米粉和60克水拌勻，用小火邊煮邊攪成糊狀，取出放涼，蓋上保鮮膜，冷藏備用

2.混合除黃油外的面團(tuán)材料和湯種，啟動(dòng)面包機(jī)將面團(tuán)揉20分鐘，加入軟化的黃油后再次啟動(dòng)和面程序，攪拌20分鐘，至面團(tuán)拉出透明薄膜狀，蓋上保鮮膜，發(fā)酵至2到2.5倍大小

3.發(fā)酵好的面團(tuán)取出按壓排氣，甜甜圈機(jī)價(jià)格，分成18份，揉圓松弛10分鐘

4.用筷子在面團(tuán)中間戳一個(gè)孔，然后用左右手兩根食指轉(zhuǎn)圈形成中間的空洞，制成面包坯，放在油布或油紙上防粘

5.烤箱調(diào)到38度，放一碗開水，制造出溫暖潮濕的環(huán)境，把面包坯放到里面二次發(fā)酵至2倍大

6.油燒至180度，用筷子從中間的空洞挑起發(fā)酵好的甜甜圈放入油中。

7.炸的時(shí)候用筷子在空洞中不停的轉(zhuǎn)動(dòng)，防止空洞收縮，甜甜圈機(jī)，炸至兩面呈金黃色，放涼后沾糖粉即可

甜甜圈添加小蘇打

小蘇打的發(fā)酵膨脹效果要比泡打粉更強(qiáng)，所以使用小蘇打發(fā)酵的話，用量就要相應(yīng)地減少。一般來說，四分之一茶匙的小蘇打可以替代一茶匙的泡打粉，或者每一杯面粉中添加四分之一茶匙的小蘇打。小蘇打和面粉等粉末狀的原料進(jìn)行混合以后，過篩在添加在液體配料中。小蘇打的需要與酸性物質(zhì)相碰撞才會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，如果你添加的小蘇打用量過多，而配方中的酸性物質(zhì)不足，就可能導(dǎo)致小蘇打溶解不完全。未溶解的小蘇打會(huì)使甜甜圈有一股肥皂的苦味。

甜甜圈生產(chǎn)制作

材料：高筋面粉200克、蛋液25克、酵母4克、牛奶110克、砂糖25克、鹽2克。

1、牛奶加熱到40攝氏度左右，溶解酵母，靜置幾分鐘，所有原料混合均勻，加油，揉成面團(tuán)，揉十幾分鐘后至擴(kuò)展階段。

2、把面團(tuán)套保鮮袋放溫暖處發(fā)酵至兩倍大，取出來排氣，松弛10分鐘，面團(tuán)搟成1厘米左右的方形面餅，用模具在上面印出甜甜圈形狀的餅胚，入發(fā)酵箱二次發(fā)酵40分鐘（設(shè)定溫度35，濕度65），具體還要看發(fā)酵的狀態(tài)，即，用手指輕輕按下去，如果按下去不反彈，說明還沒有發(fā)酵到位，如果快速反彈，說明已經(jīng)發(fā)酵過頭了，只有慢慢彈起來才算發(fā)酵好。

3、油至七八成熱（溫度在180°C），甜甜圈機(jī)哪家好，入油鍋里，待激烈反應(yīng)過后，反面，再炸30秒左右，再反面就可以起鍋濾油。

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