酒曲的選擇與使用方法：好的酒曲不但能把淀粉轉(zhuǎn)化為白酒，而且能生成多種香味物質(zhì)，釀出的酒有醇香，生料味少，由于生料曲屬于強(qiáng)化曲能把生料轉(zhuǎn)化成白酒，那么用于熟料也完全可以，而且出酒率很高，發(fā)酵快。生料曲的用量一般為0.6-0.8%。室內(nèi)溫度20-38度都能發(fā)酵出酒。**適宜溫度為25-35度。高溫曲夏天室內(nèi)溫度不超過42度也能正常發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間越長，釀出的酒越香。發(fā)酵速度的快慢與溫度有關(guān)，溫度在25~35攝氏度，發(fā)酵越快，出酒越香。反之，大型釀酒設(shè)備廠家，溫度越低，發(fā)酵越慢，酒質(zhì)越差。

     熟料和生料的差別是由于操作不同而得名的，以玉米為例，熟料操作玉米釀酒需要將玉米浸泡之后煮熟，山西大型釀酒設(shè)備廠家，溫度下降到30多度的時(shí)候下曲，裝缸發(fā)酵之后蒸餾。生料操作則是直接將玉米粉碎，加入適量的水，同時(shí)加入適量酒曲攪拌均勻，裝缸發(fā)酵之后蒸餾?？梢钥闯?，生料操作的優(yōu)勢是：操作簡單，所需時(shí)間短節(jié)省燃料，出酒率高（按照50度來說，酒源牌生料酒曲100斤玉米出酒80斤）可以降低成本。生料釀酒的不足之處，是所釀造的白酒不易儲存，出酒口感有所欠缺。所以釀酒就是熟料釀酒，這也是中國幾千年來的傳統(tǒng)工藝。

 

維護(hù)保養(yǎng)比修理更積極:維護(hù)保養(yǎng)是對一切正常運(yùn)作的生產(chǎn)設(shè)備開展按時(shí)或經(jīng)常性的維護(hù)保養(yǎng)查驗(yàn)，其目地是保證生產(chǎn)設(shè)備不發(fā)生或者少發(fā)生常見故障，工作部門要把握維修保養(yǎng)和修理應(yīng)遵照的標(biāo)準(zhǔn)。維護(hù)保養(yǎng)的時(shí)間由應(yīng)用和技術(shù)人員自身靈便把握，可獨(dú)立方案和操縱，是積極和積極主動的防止維修手段。而修理則是對已發(fā)生常見故障的生產(chǎn)設(shè)備開展修補(bǔ)，安徽大型釀酒設(shè)備廠家，目地是使其修復(fù)原來作用，保證生產(chǎn)設(shè)備一切正常運(yùn)行。修理的時(shí)間由不得維修工作人員自身把握，目的性和可預(yù)測性也差，是一種普攻的、消沉的維修手段。

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