海綿蛋糕模具

模具選擇蛋糕的成形一般都是借助于模具來完成的。一般常的用模具有馬口鐵、不銹鋼、白鐵皮、金屬鋁以及耐熱玻璃材料制成。其形狀圓形、長(zhǎng)方形、花邊形、雞心形、正方形等。邊沿還可分為高邊和低邊兩種。選用時(shí)要依據(jù)蛋糕的配方不同、比重不同、內(nèi)部組織狀況的不同，靈活進(jìn)行選擇。海綿蛋糕因其組織松軟，易于成熟而可以靈活地進(jìn)行選擇模具，一般可依據(jù)成品的形狀來選擇模具。

海綿蛋糕配方制作材料

海棉蛋糕胚材料： 新鮮的雞蛋3個(gè)(180g) ，砂糖90g ，面粉90g ，黃油40g ，海綿蛋糕配方哪里有，香草精1/4 茶匙鮮奶油材料： 液體鮮奶油 1.5杯(400ml) ，砂糖3大勺 ，洋酒(朗姆酒) 一大勺 ，牛奶 1-2小勺 ，一些水果酒味糖漿：砂糖50g 熱水 100g 朗姆酒1 茶匙（ 待砂糖與熱水完全冷卻后，才加入洋酒，海綿蛋糕配方哪家好，不然酒精會(huì)揮發(fā) ）

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制作海綿蛋糕的嚴(yán)格要求：

（1）其中，新鮮的雞蛋是制作海綿蛋糕重要的前提，因?yàn)樾迈r雞蛋的膠體溶液稠度很高，能打進(jìn)氣體，從而可以很好地保持氣體性能穩(wěn)定；

（2）面粉用低筋面粉，因?yàn)榈徒罘鄣姆圪|(zhì)更細(xì)，面筋更軟，同時(shí)它也有足夠的筋力來承擔(dān)烘焙時(shí)的脹力，為形成蛋糕特有的內(nèi)部氣孔組織起到骨架支撐的作用。若沒有低筋粉，可在普通面粉中加入少許玉米淀粉拌勻代替，海綿蛋糕配方哪家好，因?yàn)檫@樣做可以降低面團(tuán)的筋性，海綿蛋糕配方，這就是為何有時(shí)候做蛋糕要加入玉米淀粉的作用。有的人用低筋面粉也加玉米淀粉，那是完全沒搞清楚玉米淀粉的作用；

（3）糖的選擇以顆粒細(xì)密、顏色潔白為佳，如綿白糖或細(xì)糖粉都行。若用大顆粒糖，在攪拌時(shí)往往不容易溶化，從而極有可能導(dǎo)致蛋糕質(zhì)量下降或者制作失敗。

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