速度如何影響冰晶的生成呢？

以凍肉為例子，我們都知道，肌肉組織是由許許多多的肌細(xì)胞組成的，水分子通過細(xì)胞膜不斷地進(jìn)進(jìn)出出，山東解凍庫(kù)建造，以維持細(xì)胞內(nèi)外的動(dòng)態(tài)平衡。當(dāng)我們把一塊肉放入冰箱進(jìn)行冷凍，如果冰箱功率較低，冷凍速度非常慢，那么就會(huì)使冰晶先在細(xì)胞外形成，山東解凍庫(kù)價(jià)格，細(xì)胞外溶液濃度變大，水不斷從細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)移至細(xì)胞外，而在冷凍速度很慢的情況下，冰層的推進(jìn)速度遠(yuǎn)不及水的移動(dòng)速度，這樣就會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞外的冰晶越來越大，從而可能刺破細(xì)胞膜，破壞肌肉組織結(jié)構(gòu)，解凍后必然會(huì)使汁液流失，內(nèi)蒙古山東解凍庫(kù)，降低肉品品質(zhì)。

反之，如果速度非?？?，冰層推進(jìn)速度大于水的移動(dòng)速度，這樣的結(jié)果就是當(dāng)冰晶在細(xì)胞膜外開始形成時(shí)，細(xì)胞內(nèi)的水還未來得及跑出細(xì)胞外時(shí)也已經(jīng)被了，相當(dāng)于細(xì)胞內(nèi)外幾乎同時(shí)結(jié)冰，這樣形成的冰晶顆粒較小，不會(huì)對(duì)細(xì)胞造成損傷，解凍后也不會(huì)影響食品品質(zhì)。

肉類真空解凍機(jī)用于-20

肉類真空解凍機(jī)：

用于-20 -18度的凍肉或凍制食品的解凍。凍肉解凍機(jī)主要應(yīng)用于肉類，禽類，海鮮、水果、蛋品、水果的解凍。將凍肉（板、塊）等料放進(jìn)置于真空和低溫飽和水蒸氣環(huán)境下解凍， 凍品解凍均勻， 沒有過熱、干耗和氧化等現(xiàn)象。凍品解凍后質(zhì)量好， 但解凍時(shí)間比微波或高頻解凍相對(duì)要長(zhǎng)， 一般約需2-3小時(shí)。真空解凍設(shè)備用于塊狀食品原料的解凍， 生產(chǎn)能力每批0.5 噸至2 噸，解凍時(shí)間隨塊的厚度而異， 凍品自一18℃升溫至一2℃約需1-4小時(shí)。

解凍方法：流水解凍法。 速凍食品急需食用時(shí)，可用流水解凍。因?yàn)樗膫鳠嵝阅鼙瓤諝夂?，解凍時(shí)間可縮短。但應(yīng)注意的是，食品不宜與水直接接觸，應(yīng)帶有密封包裝，如密封盒、密封食品袋等，山東解凍庫(kù)廠家，否則食品的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流水沖走，使得食品味道變差。采用流水解凍法要注意三點(diǎn)：一是的生食品不要完全解凍，當(dāng)解凍到用刀能切開時(shí)就可以烹制；二是不能解凍過頭，如肉類、魚類等食品全部解凍就會(huì)有大量的流出。對(duì)于經(jīng)過蒸煮的熟制品經(jīng)過冷凍后，在解凍時(shí)可采用加熱解凍法。但解凍時(shí)必須注意要加少量的水并用小火慢慢加熱，且不可操之過急，防止用大火解凍造成外爛內(nèi)冷的現(xiàn)象。

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