說(shuō)起殺菌鍋大家或許會(huì)很陌生，但是，在生活中我們會(huì)與之遇到！不管是在肉食品店買的鹵肉，還是商場(chǎng)里買的罐頭、真空食品，其都用到高溫殺菌鍋對(duì)其進(jìn)行殺菌，以延長(zhǎng)保質(zhì)期。

     超市里各種商品琳瑯滿目，袋裝的、塑料瓶裝的、易拉罐裝的，玻璃瓶裝的，應(yīng)有盡有。近些年食品安全問(wèn)題一直備受大家關(guān)注，食品行業(yè)也發(fā)生了很多關(guān)于食品安全的事件，讓大家在不安的同時(shí)更加注重了食品的安全，食品生產(chǎn)企業(yè)要想持續(xù)發(fā)展，一定要注意食品安全。

熱加工對(duì)鳙魚湯品質(zhì)影響的研究摘要：鳙魚頭富含脂肪、膠質(zhì)，氨基酸種類齊全，必需氨基酸組成合理，經(jīng)的烹調(diào)工藝加工成魚頭湯，以其“鮮而不腥、肥而不膩、魚湯乳白”而受到廣大消費(fèi)者的歡迎。但這種現(xiàn)煮現(xiàn)銷式的產(chǎn)品其銷售范圍不廣，保質(zhì)期不長(zhǎng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足廣大消費(fèi)者的需求。因此研究一種方便、保質(zhì)期長(zhǎng)而其營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味都能較好保持的魚頭湯顯得尤為必要。主要研究了加工方式和熱殺菌對(duì)魚頭湯營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)的影響，對(duì)于鳙魚湯產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)具有理論指導(dǎo)意義。首先研究了鳙魚湯的加工工藝，在不同魚水質(zhì)量比、不同火候大小、不同熬煮時(shí)間、不同宰殺時(shí)間下，對(duì)魚頭湯中的溶出物的含量進(jìn)行了測(cè)定，并對(duì)其進(jìn)行了感官分析，結(jié)果表明：加熱過(guò)程中，蛋白質(zhì)和氨基態(tài)氮的溶出隨著溫度的升高和煮沸時(shí)間的增加而增加，沸騰2h后其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的溶出基本達(dá)到平衡。

殺菌鍋對(duì)午餐肉罐頭殺菌的重要性

午餐肉，英文 luncheon meat或luncheon meat。由美國(guó)Hormel食品公司于1937年推出，初名為"Hormel SpicedHam"。這種罐頭食品由該公司發(fā)明后很快被其他人模仿生產(chǎn)。人們通常簡(jiǎn)單稱其為。erzhan期間，大量午餐肉由船運(yùn)至英國(guó)及俄國(guó)用以支持盟軍。戰(zhàn)后，午餐肉一直是受歡迎的食品。1994年生產(chǎn)出歷史第500億罐午餐肉。僅僅在2002年一年，設(shè)在明尼蘇達(dá)州奧斯汀市的荷美爾公司總廠就向全世界售出了60億聽斯帕姆，超過(guò)41個(gè)國(guó)的人民在食用這種罐頭。據(jù)2003年統(tǒng)計(jì)，海鴨蛋滅菌釜廠家，午餐肉在41個(gè)國(guó)都有銷售，每年約1.5億罐。單在美國(guó)，每四秒鐘就有一盒午餐肉被吃掉。除美國(guó)外，英國(guó)和韓國(guó)的午餐肉消費(fèi)量也非常大。

罐頭殺菌鍋