殺菌鍋買噴淋式好還是水浴式好？頭一次殺菌釜?dú)⒕?，很容易被各種殺菌鍋所困惑，食品企業(yè)都采用大型殺菌鍋，除了食用菌，紡織品等殺菌使用蒸汽殺菌鍋，八寶粥類殺菌時(shí)間長(zhǎng)了容易有沉淀需要旋轉(zhuǎn)殺菌鍋外，主要的兩種殺菌鍋就是噴淋式殺菌鍋和水浴式殺菌鍋。那么殺菌鍋買噴淋式好還是水浴式好？

噴淋殺菌鍋與水浴式殺菌鍋外形的區(qū)別

噴淋式殺菌鍋循環(huán)水少，所以上部?jī)?chǔ)水罐小。水浴式殺菌鍋用水大，所以上部?jī)?chǔ)水罐與下部殺菌罐體積差不多。

水浴殺菌和噴淋殺菌的用途區(qū)別

水浴殺菌對(duì)不規(guī)則的大件如真空包裝的燒雞等特別適合，因?yàn)樗畟鳠岜容^快，不會(huì)出現(xiàn)加熱不均勻，殺不透的現(xiàn)象。

噴淋殺菌對(duì)規(guī)則形狀的小罐，如罐頭，奶等合適，它可以采用軟化水來(lái)循環(huán)噴淋加熱，這樣殺菌后的產(chǎn)品外觀干凈，沒(méi)有污漬，對(duì)產(chǎn)品賣相很有好處。

根據(jù)產(chǎn)品不同，噴淋的方式還不一樣，包括頂噴式，側(cè)噴式，和全噴式，常用的是全噴式，應(yīng)用更廣泛。

殺菌鍋可以在短時(shí)間內(nèi)高溫殺菌，大大縮短了傳統(tǒng)殺菌鍋的升溫時(shí)間，從根本上提率。在殺菌過(guò)程的使用到的工藝水不是一次性，能多次使用，在一定程度上節(jié)約了能源，明顯降低生產(chǎn)制作成本，加大利潤(rùn)。

 在殺菌時(shí)工藝水會(huì)從多個(gè)角度不斷流動(dòng)，防止出現(xiàn)殺菌死角的現(xiàn)象，讓產(chǎn)品的質(zhì)量有保證，可以放心使用。殺菌是全自動(dòng)模式，溫度智能控制。對(duì)于那些體積比較大的產(chǎn)品，可以做到熱穿透，殺菌效果得到保障，而且整個(gè)殺菌過(guò)程是按照原本設(shè)定的工藝步驟自動(dòng)操作完成，可以防止在操作過(guò)程中出現(xiàn)差錯(cuò)。那么我們今天的文章就到這里結(jié)束了，大家喜歡的就快點(diǎn)繼續(xù)關(guān)注我們吧，再見(jiàn)。

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殺菌鍋操作規(guī)程：一、關(guān)閉鍋門(mén)，打開(kāi)安全連鎖裝置，啟動(dòng)操作程序。把一臺(tái)鍋內(nèi)注滿水，在注水鍋內(nèi)升溫至所須溫度（0—145度）關(guān)閉升溫閥門(mén)。啟動(dòng)水泵用大口徑流量流量管道把熱水抽到另一鍋內(nèi)盡行直接殺菌。此時(shí)，另外空鍋可裝貨，準(zhǔn)備殺菌。

二、在熱水達(dá)到一定水位時(shí)，隨即啟動(dòng)熱水循環(huán)泵，把鍋內(nèi)熱水進(jìn)行循環(huán)，采用三點(diǎn)出水八點(diǎn)進(jìn)水的方式，在循環(huán)時(shí)，為了確保鍋內(nèi)出水點(diǎn)的均勻，采用了三點(diǎn)串聯(lián)式.循環(huán)水經(jīng)水汽交換迅速升溫（用此水汽交換，避免在鍋內(nèi)加溫時(shí)，蒸汽和貨物的直接接觸，使部分貨物溫度偏高），再通過(guò)鍋內(nèi)八個(gè)進(jìn)水點(diǎn)（上、下、左、右各兩點(diǎn)），使熱水直接達(dá)到殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行循環(huán)。

三、因鍋體較長(zhǎng)，各進(jìn)出水點(diǎn)距離較遠(yuǎn)，為了使熱水流向更均勻，采用不銹鋼管為導(dǎo)向，小魚(yú)仔殺菌鍋供應(yīng)，在管的一面打上小孔（小孔呈梅花狀）。因考慮到鍋內(nèi)水的阻力，小孔以先小后大的方式，使熱水在循環(huán)時(shí)能夠均勻的流動(dòng)。