釀酒設(shè)備中的釀酒技術(shù)：
    1.加入酒曲時溫度要求:合適的發(fā)酵溫度25-35℃，中小型釀酒設(shè)備，夏天缸內(nèi)水溫25-30℃，冬天30-36℃。必須用溫度計測量缸內(nèi)水溫，以防溫度過高，將酒曲燙死，引起酸酒或減少出酒量，溫度過低時，可用蜂窩煤爐或電爐等加溫設(shè)備加溫；

   2.用水要求：正大釀酒設(shè)備建議用不帶堿性的泉水或自來水；

   3.為提高酒質(zhì)，將酒頭和酒尾留下，等下次蒸酒時混合蒸餾；

   4.厭氧發(fā)酵：特別是中期和后期，要嚴格封缸，厭氧發(fā)酵，否則會大大降低出酒率；

   5.糧食混合發(fā)酵：大米60%，高粱15%，中小型釀酒設(shè)備價格，玉米25%，酒質(zhì)會更好。

酒的貯存，酒窖的理想條件：

      酒窖其實是對一些與酒有關(guān)的空間的總稱。其中包括：釀酒酒窖和儲酒酒窖。 我們所指的是酒窖主要是葡萄酒窖與洋白酒窖?？偟膩碚f，不管是葡萄酒還是洋白酒，都需要經(jīng)歷酒窖陳釀后方可出廠，至于出廠后是繼續(xù)放在酒莊儲酒酒窖還是在私家酒窖，中小型釀酒設(shè)備出售，就各有所異了。

      酒窖理想條件一般來講，較大的商場和酒店都應(yīng)有自己的酒窖作為貯存酒品的場所。由于酒品的特殊貯存性能，酒窖的設(shè)計和安排須講究科學(xué)性，萬不可隨心所欲因陋就簡。按道理來講，不同的地域環(huán)境造就了不同的設(shè)計風(fēng)格，中小型釀酒設(shè)備多少錢，其中的差別有時明顯易辨，有時則極其相似。

釀酒設(shè)備--新技術(shù)、新工藝的應(yīng)用極大地支持了果酒的開發(fā)研究

        釀酒設(shè)備的研制與開發(fā)，在果酒開發(fā)研究中，眾多新技術(shù)得到了應(yīng)用，如利用超聲波、紅外線促進果酒陳化；應(yīng)用桄榔酶對果酒進行澄清；通過低溫發(fā)酵技術(shù)避免維生素降低；利用“陽離子交換法”和瓊脂等新澄清法改善澄清效果；利用分光光度法、原子吸收法、氣相色譜法等微量測定技術(shù)及相應(yīng)儀器設(shè)備檢測果酒的理化指標(biāo)等。有了這些新技術(shù)的支持，使得果酒的開發(fā)研究和生產(chǎn)工藝達到了更高的技術(shù)水平，相應(yīng)地縮短了研發(fā)時間、提高了效率、降低了成本、改善了工藝、提高了產(chǎn)品質(zhì)量，使更多的果酒新品種得以開發(fā)并投入市場。

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