海綿蛋糕配方制作材料

海棉蛋糕胚材料： 新鮮的雞蛋3個(180g) ，砂糖90g ，海綿蛋糕配方哪里有，面粉90g ，黃油40g ，香草精1/4 茶匙鮮奶油材料： 液體鮮奶油 1.5杯(400ml) ，砂糖3大勺 ，海綿蛋糕配方哪家好，洋酒(朗姆酒) 一大勺 ，牛奶 1-2小勺 ，一些水果酒味糖漿：砂糖50g 熱水 100g 朗姆酒1 茶匙（ 待砂糖與熱水完全冷卻后，才加入洋酒，不然酒精會揮發(fā) ）

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海綿蛋糕灌模要求

為了使烘烤的蛋糕很容易地從模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盤或模具上，面糊在裝模前必需使模具清潔，還要在模具四周及底部鋪上一層干凈的油紙，在油紙上還要均勻地涂上一層油脂。如能在油脂上撒一層面粉則效果更佳。海綿蛋糕依據(jù)打發(fā)的膨松度和蛋糖面粉的比例不同而不同，一般以填充模具的七八成滿為宜。在實際操作中，以烤好的蛋糕剛好充滿烤盤，不溢出邊緣，頂部不凸出，這時裝模面糊容量就恰到好處。如裝的量太多，烘烤后的蛋糕膨脹溢出，影響制品美觀，造成浪費。相反，裝的量太少，海綿蛋糕配方，則在烘烤過程中由于水分過多地揮發(fā)而降低蛋糕的松軟性。

海綿蛋糕紋理不平滑的原因

造成紋理不平滑的原因可能包括：

1.牛奶和黃油溫度低時，會因混合不良而變得粗糙（比如溫度約25-30度是不行的）；

2.牛奶和黃油溫度高時，海綿蛋糕配方哪里有，雞蛋泡沫會消失（比如達到了約90-100度）；

3.沒有耐心，用高速短時間內(nèi)打發(fā)雞蛋。

4.沒有清理掉黃油牛奶里的大量氣泡。

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