麥芽糊精的作用
在糖果工業(yè)中的應(yīng)用根據(jù)北京、天津、武漢、上海、杭州、廣州、沈陽、無錫等城市食品廠實際使用麥芽糊精表明:在糖果中應(yīng)用，可增加糖果的韌性，防止糖果返砂和烊化，尤其能降低糖果甜度，改變口感，改善組織結(jié)構(gòu)，延長糖果的貨架保存期。三：在食品工業(yè)中的用途及用量參考1： 糖果麥芽糊精在夾心糖中可添加20%—30%，在軟糖中可添加20%—40%，起到抗砂、抗烊、減少等疾病的作用；在牛皮糖中可添加20%—40%，有增強彈性和韌性，改善風(fēng)味的作用；孝感麻糖中可添加20%—30%，有預(yù)防潮解，降低或消除粘牙現(xiàn)象的作用；蘇式糖果添加15%—20%，可預(yù)防潮解，降低甜度，改善風(fēng)味；巧克力糖添加10%—15%，可節(jié)約奶脂，改善口感，提高質(zhì)量，降低成本。2：罐頭麥芽糊精在各種罐頭中可添加5%—10%，果凍類可添加5%—15%，果茶類可添加10%—20%，具有增加稠度，改善風(fēng)味的作用。3：飲料麥芽糊精在冷飲冷食中可添加5%—15%，可增加稠度，改善風(fēng)味，改善口感；在固體飲料中可添加10%—30%，可減少營養(yǎng)損失，提高溶解性和質(zhì)量，改善風(fēng)味、稠度；在咖啡飲料中可添加5%—15%，可節(jié)約原料，降低成本，改善風(fēng)味，減少含量；在速溶奶茶中可添加15%—25%，具有改善風(fēng)味，減少含量，增加稠度，降低成本的作用；在冰淇淋粉中可添加10%—25%，在蛋黃粉中可添加5%—10%，起到改善組織結(jié)構(gòu)，提高乳化效果，改善風(fēng)味，降低成本的作用；在酶制劑中可添加5%—10%，起載體作用，減少酶活力損失。4：食品麥芽糊精在中可添加15%—25%，有機麥芽糊精價格，強化食品中可添加15%—30%，嬰兒食品可添加5%—10%，具有減少營養(yǎng)損失，改善口感，提高保健效果的作用；方便食品中可添加5%—15%，湯羹汁類、西餐食品中可添加5%—10%，起到增加稠度，改善結(jié)構(gòu)，改善消費直觀效果的作用。




     麥芽糊精水溶液無任何味道，結(jié)合及粘合作用強，可作為各種甜味劑、香味劑、填充劑和色素的優(yōu)良載體，保證被承載物質(zhì)的純正風(fēng)味。較低DE值的麥芽糊精具有較強的成膜或涂抹性能，可用于水果涂膜保鮮。麥芽糊精易被人體吸收，可用于運動員、、嬰幼兒等功能奶粉，如無蔗糖奶粉、運動飲料中。使產(chǎn)品體積膨脹、不易結(jié)塊、速溶、沖調(diào)性好，提高營養(yǎng)比價。芽糊精可形成凝膠結(jié)構(gòu)、持留水分，常用作質(zhì)構(gòu)改良劑。當(dāng)DE值為3~5時，可產(chǎn)生類似脂肪的質(zhì)構(gòu)和口感，是一種脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香腸等脂肪替代品。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能。




麥芽糊精含有大量的糖類，還含有一定的維生素和微量元素，尤其含有鈣、鐵等對人體有益的微量元素和礦物質(zhì)，溫州有機麥芽糊精，能夠促進人體正常的物質(zhì)代謝和新陳代謝，適用于作為患者的食品基礎(chǔ)原料和添加劑。如果患者不能正常進食或者攝入的葡萄糖成分很少時，可以在食物中添加一定的麥芽糊精，能夠起到增加血糖、增強力和抵抗力，還能夠起到補充維生素和微量元素的作用效果。另外麥芽糊精的溶解性較好，有機麥芽糊精批發(fā)，并且具有稀釋性，因此有很好的乳化和增稠作用，混合在稀飯內(nèi)容易被人體消化和吸收，所以能夠有效的補充葡萄糖和營養(yǎng)物質(zhì)。




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