白酒混濁、沉淀的原因

(1)白色沉淀

主要是因為白酒加漿調(diào)度的用水硬度過高，將鈣鎂等離子帶入酒中，致使在乙醇中的溶解度下降而逐漸析出，生成鈣鎂的鹽類白色沉淀。

(2)乳白色絮狀沉淀

主要出現(xiàn)在氣溫較低的冬季。脂肪酸及其霉類等大分子物質(zhì)含量較高的白酒，在酒精度較低，溫度降至0℃左右時，會出現(xiàn)失光、混濁現(xiàn)象，家庭釀酒設(shè)備，溫度繼續(xù)下降或經(jīng)一段時間存放，便產(chǎn)生絮狀沉淀，當氣溫回升時，此現(xiàn)象隨之消失。

(3)其他沉淀

當酒中溶進較多的鐵離子，儲存時二價鐵離子氧化為三價鐵離子，生成棕黃色沉淀，酒中若經(jīng)常接觸銅器，會溶進銅離子而產(chǎn)生淺藍色沉淀。

對于已經(jīng)有糊鍋味的白酒的處理方法，操作的方法有兩個：

一是購買白酒催陳設(shè)備，白酒經(jīng)過過濾即可去掉各種糊鍋味雜味，另外一個方法是購買幾千克的活性炭，這也可以很好的去處白酒的糊鍋味，原因是活性炭表面有很多細微的小孔，具有很好的吸附性，可以將這種糊鍋味吸走。值得說明的是，催陳機可以很好的去處雜味和糊鍋味。

怎么快速選擇合適的小型釀酒設(shè)備?一般來講，由于市場上的釀酒設(shè)備比較多，而不同的設(shè)備出酒率也會不同，所以要選適合自己的釀酒設(shè)備需要取決于你的目標和釀酒的需求量。小型釀酒設(shè)備是能夠滿足家庭釀造需求，這樣的設(shè)備價格便宜，操作十分簡單，出酒率比傳統(tǒng)釀酒裝置高出很多，因此非常適合作為小型釀酒廠的釀酒使用設(shè)備。 　　1、選擇小型釀酒設(shè)備容量大小，可以根據(jù)需求進行選擇。而冷卻器要選著和加熱設(shè)備分開的，及時選擇一體的，冷缺器和加熱設(shè)備也要有隔熱層或者完全隔開的。 　　2、避免選擇有壓力的設(shè)備，這樣不利于酒的發(fā)酵，判斷設(shè)備是否有壓力可以通過兩點來判斷，通氣導管直徑大小，管口是否逐漸變小。

       怎么去除掉小型釀酒設(shè)備的甲chun?一般情況下，對于小型釀酒設(shè)備來說，釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲chun生成的基礎(chǔ)，它主要集中在原料的表皮，所以釀酒在選擇原料上一定要把麥子、玉米脫皮，大米不需要，高粱因果膠含量低，一般都是帶殼蒸料。將原料通蒸汽30分鐘左右，家庭釀酒設(shè)備廠家，也可去除甲chun。那此外，還有這些去除釀酒設(shè)備甲醛的方法： 　　一、掐頭去尾：即初蒸出來的“頭酒”甲chun含量偏高，要掐頭去尾。將原料預先浸泡，家庭釀酒設(shè)備哪家好，然后再用清水清洗，去除糧中酸味和部分可溶性果膠質(zhì)，降低白酒中甲chun含量。而糧食要脫皮，然后要泡12至24小時，然后再蒸熟至開花，在蒸餾的過程中多去一點酒頭，盡努力做到萬無一失。 　　二、由于白酒含的甲chun主要是由蒸餾器、冷凝導管、貯酒容器中的鉛經(jīng)溶蝕而來。以上器具的含鉛量越高，酒的酸度越高，家庭釀酒設(shè)備出售，則器具的鉛溶蝕越大。為了降低白酒的含鉛量，要盡量使用不含鉛的金屬來盛酒或制作器具設(shè)備，比如蒸餾用不銹鋼設(shè)備，儲酒用陶瓷壇子。

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