傳統(tǒng)熟料釀酒技術(shù)

1.準(zhǔn)備稻殼：稻殼主要功能是使大米等粉碎的糧食在蒸餾過程中透氣和防止其黏結(jié)。新鮮的稻殼是稻谷加工廠的廢料，所以稻殼很容易獲得。稻殼使用前在水里浸泡10分鐘（將稻殼放在編織袋內(nèi)直接壓入水里浸泡即可），浸泡后的稻殼倒入蒸酒鍋內(nèi)蒸至冒氣待30分鐘后鏟除，夏天蒸過的稻殼要在當(dāng)天用掉，因為溫度偏高，時間長了容易發(fā)霉。

2.發(fā)酵料準(zhǔn)備：熟料釀酒的原料可以是整粒和粉末兩種。原料在蒸熟前要用水浸泡，方法如下：如果用涼水，大米或碎米浸泡6-12個小時，高粱和玉米浸泡24小時，小麥和稻谷12小時。如果用50-70度熱水浸泡，浸泡時間相對較短（可以用從冷卻器里放出的熱水，不必要另燒水）：大米2小時，高粱和玉米6小時。小麥和稻谷4小時。浸泡后撈出倒入酒鍋內(nèi)蒸熟即可。粉碎的小麥，大米，高粱，玉米等也可不浸泡，但是需要粉碎，不需要粉太碎，粉成顆粒即可.

3.發(fā)酵原料浸泡好后撈出放入20%的稻殼（原料的20%）?；蛘甙瓷鲜龇椒ǚ鬯榈脑蠞櫫虾蟀?0%稻殼再蒸熟。

         釀酒設(shè)備正逐步走進(jìn)家居生活中，在釀酒設(shè)備的發(fā)展過程中，各種釀酒設(shè)備的發(fā)展都是非常迅速的，不僅體現(xiàn)在家庭釀酒設(shè)備、小型釀酒設(shè)備和大型釀酒設(shè)備上，家用釀酒設(shè)備價格，新型自釀啤酒機有新的進(jìn)展。預(yù)計2018年夏上市新品。山東釀酒設(shè)備

　　據(jù)比爾·米切爾介紹，這種啤酒自釀機跟人們一般認(rèn)識的超大型釀酒機完全不同，它是便攜式的，體積跟一般的商用咖啡機差不多大，家用釀酒設(shè)備，售價也差不多持平;雖然比一般的微波爐略大一些，但放進(jìn)辦公室茶水間不成問題。

　　據(jù)介紹，這款啤酒自釀機采用堅固的鋼化材料制成。機器正面部分是一個可以拉伸的抽屜，只需將谷物、啤酒花等原料放入其中，然后選擇合適的配方就開始釀制了。4個小時后，未發(fā)酵的啤酒，即所謂的“麥芽汁”將會順著機器右側(cè)的軟管流出來，接著，冷凍麥芽汁，加上酵母并將小桶密封。大約5天之后，打開小桶，啤酒的醇香將會撲鼻而來。

白酒混濁、沉淀的原因

(1)白色沉淀

主要是因為白酒加漿調(diào)度的用水硬度過高，將鈣鎂等離子帶入酒中，致使在乙醇中的溶解度下降而逐漸析出，生成鈣鎂的鹽類白色沉淀。

(2)乳白色絮狀沉淀

主要出現(xiàn)在氣溫較低的冬季。脂肪酸及其霉類等大分子物質(zhì)含量較高的白酒，在酒精度較低，溫度降至0℃左右時，會出現(xiàn)失光、混濁現(xiàn)象，溫度繼續(xù)下降或經(jīng)一段時間存放，便產(chǎn)生絮狀沉淀，當(dāng)氣溫回升時，此現(xiàn)象隨之消失。

(3)其他沉淀

當(dāng)酒中溶進(jìn)較多的鐵離子，儲存時二價鐵離子氧化為三價鐵離子，生成棕黃色沉淀，酒中若經(jīng)常接觸銅器，會溶進(jìn)銅離子而產(chǎn)生淺藍(lán)色沉淀。

對于已經(jīng)有糊鍋味的白酒的處理方法，操作的方法有兩個：

一是購買白酒催陳設(shè)備，白酒經(jīng)過過濾即可去掉各種糊鍋味雜味，另外一個方法是購買幾千克的活性炭，家用釀酒設(shè)備定制，這也可以很好的去處白酒的糊鍋味，家用釀酒設(shè)備報價，原因是活性炭表面有很多細(xì)微的小孔，具有很好的吸附性，可以將這種糊鍋味吸走。值得說明的是，催陳機可以很好的去處雜味和糊鍋味。

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