斬拌機(jī)在使用中應(yīng)該注意哪些問題嗎？

1、嚴(yán)禁將硬性物品如：金屬工具掉入鍋內(nèi)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)損壞刀具，造成險(xiǎn)情。

2、工作時(shí)，操作人員不得將手伸進(jìn)鍋內(nèi)。

3、設(shè)備上面，不得放有任何物品，避免掉入鍋內(nèi)造成險(xiǎn)情。

4、操作電盤，注意防水，大型斬拌機(jī)品牌，避免短路，漏電及電器損壞等。

5、工作時(shí)，由高速刀向低速刀轉(zhuǎn)換時(shí)，先按刀停按鈕，3秒后，再啟動(dòng)低速刀及鍋，避免損壞電機(jī)。

斬拌機(jī)有很多加工企業(yè)都會(huì)使用，但是怎么使用會(huì)有更好的效果呢？下面我們一起來(lái)看看吧。

1.斬刀一定要鋒利，并且要高速，但是要符合高速斬拌機(jī)的參數(shù)才可以使用。

2.不要一次裝太多的料，也不要斬拌時(shí)間太長(zhǎng)。大塊的凍肉是不可以放入的。

3.使用時(shí)也要查看部個(gè)的潤(rùn)滑等，若是有需要更換的，要及時(shí)進(jìn)行更換。

通過上面的介紹，相信大家在使用高速斬拌機(jī)時(shí)，就會(huì)有更好的效果了。

用高速斬拌機(jī)對(duì)肉食品進(jìn)行加工時(shí)，是先斬拌一段時(shí)間后，然后再向高速斬拌機(jī)中加水跟其他的輔料，這是什么原因呢？為什么不加水后斬拌呢？下面就來(lái)一起了解一下：

  因?yàn)槿饫锩婧幸粚咏Y(jié)締組織膜，大型斬拌機(jī)報(bào)價(jià)，肌肉細(xì)胞結(jié)被包裹在結(jié)締組織膜內(nèi)，有了這層膜的存在，使肌肉細(xì)胞中的肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白只能在膜里面不能和加入的水結(jié)合。只有先斬拌，經(jīng)過斬拌將其結(jié)締組織破壞掉，結(jié)構(gòu)蛋白游離出來(lái)，吸收水分，并通過吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)還能吸收脂肪粒，并且在加熱的時(shí)候，大型斬拌機(jī)多少錢，可以防止脂肪粒之間的結(jié)合，赤峰大型斬拌機(jī)，讓加工出來(lái)的肉更粘稠。

  使用高速斬拌機(jī)進(jìn)行加工的時(shí)候，干斬切的效果非常好。在沒加水的情況下肌肉纖維的斬切相對(duì)容易，斬拌效果也很好。如果能把所有的細(xì)胞斬開的更加，并且將游離出來(lái)的細(xì)胞再斬碎，那么效果會(huì)更好。

肉餡斬拌機(jī)利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉塊，碎肉，脂肪等主要原料精細(xì)的斬切成肉餡或肉泥，變頻調(diào)速斬拌機(jī)同時(shí)將其它原料如水，冰，輔料一起攪拌成均勻的乳狀物。小型斬拌機(jī)斬刀高速旋轉(zhuǎn)，可以縮短運(yùn)行時(shí)間，減少物料發(fā)熱量，保持餡料的天然色澤、彈性、出品率和產(chǎn)品的保質(zhì)期。本機(jī)廣泛應(yīng)用于肉類，蔬菜，海產(chǎn)品及調(diào)味品。

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