麥芽糖

育芽。將小麥麥?；虼笸盎蛲吒變?nèi)，加水浸泡。浸泡的水，江西麥芽糖，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時后撈出，麥芽糖廠家，放入籮筐內(nèi)，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經(jīng)過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，麥芽糖生產(chǎn)廠家，且越碎越好。飴糖是由玉米、大麥、小麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化而制成的食品。它也是一味傳統(tǒng)中藥，性味甘、溫，歸脾、胃、肺經(jīng)，臨床主要用來補(bǔ)脾、緩急、，脾胃氣虛、

麥芽糖

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.著色性 低聚異麥芽糖所含糖分子末端為還原基因，與蛋白質(zhì)或氨基酸共熱會發(fā)生Maillard反應(yīng)而產(chǎn)生裼變著色，著色程度的深淺與糖濃度有關(guān)，麥芽糖批發(fā)，并與共熱的蛋白質(zhì)或氨基酸的種類、PH、加熱溫度及時間長短有關(guān)。所以，采用低聚異麥芽糖加工各種食品時應(yīng)考慮到上述各種因素的配合。

6.水分活度低聚異麥芽糖水分活度:在濃度75%、25℃時為0.75。接近蔗糖，用于代替部分蔗糖在食品配方中的換算頗為方便

麥芽糖無色或白色晶體，粗制者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結(jié)晶麥芽糖102~103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇、檸檬酸鈉等溶液配制)共熱生成磚紅色氧化亞銅沉淀。能使xiu水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖。用作食品、營養(yǎng)劑等。

麥芽糖可以制成結(jié)晶體，用作甜味劑，但甜味只達(dá)到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養(yǎng)食品，容易被人體消化和吸收。

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