從20世紀90年代以來，國外的油炸食品研究文獻多側(cè)重于深層油炸技術。其中，主要包括以下幾方面的研究：降低產(chǎn)品的脂肪含量，改善產(chǎn)品的品質(zhì)；研究油炸過程中傳熱傳質(zhì)規(guī)律，建立油炸過程中水分蒸發(fā)和脂肪吸收的模型，從而為油炸產(chǎn)品的生產(chǎn)提供科學的理論預測體系。

　　目前，低能量食品特別是低脂肪食品的發(fā)展極為迅速。公眾對膳食營養(yǎng)為關注的影響因素就是食品中脂肪含量，減少脂肪的攝入被推薦作為提高自身健康的重要途徑之一，因此，國內(nèi)外許多學者都致力于降低油炸產(chǎn)品的含油率。降低產(chǎn)品含油率的方法主要有以下四種：

　　，涂膜技術，用于油炸食品的可食性涂膜材料主要包括多糖，如改性淀粉、改性纖維素、明膠、果膠、葡聚糖等；蛋白質(zhì)材料，鴨肉真空油炸機，如大豆分離蛋白、乳清蛋白等[5]。另外，還有一些無毒性的高分子聚合物，如聚乙烯吡咯烷酮、聚羧乙烯、聚氧乙烯等。1990年，William用高穩(wěn)定性的聚乙烯吡咯烷酮進行涂膜，在原來基礎上降低30%的吸油率，同時產(chǎn)品的含水量低于5%，效果比較好[6]。Harish Kumar Sharma etal(1999) [7]， M. Rayner etal(2000) [8]，Susanne Albert etal(2002) [9]等學者分別對深層油炸技術中各種可食性涂膜進行了研究，并且證明了這些可食性涂膜對降低產(chǎn)品含油率以及提高產(chǎn)品質(zhì)量有顯著效果。

真空油炸機流程工序是怎樣的。真空油炸機雖然我們很少使用到它，但是在一些餐飲行業(yè)卻經(jīng)常可以見到它的身影，不熟悉真空油炸機的人并不清楚真空油炸機的工作流程工序，下面說一下真空油炸機的整個流程工序是怎樣的。

整個流程和工序是我們應該熟悉的過程，這些會對于我們的生活有一定的影響，真空油炸機通常都是按照標準的加工流程進行生產(chǎn)的，小編給大家提醒一點，基于真空油炸機，在性能、成分上面可以說是各種規(guī)格，假如大家想細節(jié)到各個品種的防護就會有多種詳細防護細節(jié)。

現(xiàn)在出現(xiàn)了真空油炸機，這種設備的研發(fā)也是為了讓人們吃上干凈無菌的食物，通過高功能的轉(zhuǎn)換來完成這一系列的操作使用。真空油炸機通過分子的結構來進行食物分解，能夠?qū)⑹卟诉M行很好的清理，并所有的細菌，提高氧化的作用，這樣在食用蔬菜的時候就不用擔心有別的殘留，簡單的道工序就已經(jīng)嚴格的把細菌除掉了。因此使用真空油炸機的時候，也要格外注意操作手法，其實整道工序下來并不麻煩，只有熟練的去運用這些設備，才能夠?qū)⑦@些功能都一一使用好，這樣日后在操作的時候也不會產(chǎn)生太大問題。

列舉以上真空油炸機流程工序時的知識，從以上可以看出不但生產(chǎn)真空油炸機是一門科技含量比較高的技術，使用真空油炸機也是一門值得仔細揣摩掌握的學問，我們廠家在生產(chǎn)好真空油炸機的同時也把必要的選購技巧和大家做深入的交流，共同進步做好做強真空油炸機這項工作。

果蔬干是現(xiàn)在比較流行的休閑食品，果蔬脆片，果蔬干是將新鮮的果蔬經(jīng)過一系列的前期處理后變成果蔬脆的一個過程

   新鮮的果蔬因為有質(zhì)保期，不易儲存等，所以大量的果蔬承包戶在收獲的季節(jié)，都會考慮如何做水果的深加工。果蔬干是現(xiàn)在流行的果蔬深加工形式，果蔬干的加工形式，荊門真空油炸機，加工設備有多種，而今年來果蔬脆片真空油炸機成為比較占優(yōu)勢的設備，經(jīng)過VF低溫脫水工藝后，果蔬脆真空油炸機，果蔬干可保留果蔬原有的顏色、味道、色澤等，據(jù)監(jiān)測，營養(yǎng)成份流失也很小，且出來的成品酥脆可口，老少皆宜，成為近消費者比較喜愛的休閑零食。

   那么果蔬干加工設備--真空油炸機是怎樣的呢？

   首先我們先來了解果蔬干利用真空油炸機加工的工藝流程：

果蔬清洗---果蔬殺青---果蔬冷卻--果蔬浸泡--果蔬冷凍--果蔬真空低溫脫水--回涼--果蔬干成品--果蔬干包裝。

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