1刀工處理：原料在進(jìn)行必要刀工處理時(shí)，不論片、丁、塊均要求大小一致厚薄一樣長短相同，干鍋鵝翅加盟費(fèi)是多少，配料的形狀服從于主料而且要略小于主料的形狀對(duì)一些特殊的原料如：豬腰、雞胗、鴨肫、鮮魷等必須先除出腰臊、莖膜、在鄯上各種花刀，在切成塊的形狀?！?初步熟處理：對(duì)原料進(jìn)行熱處理是烹制干鍋菜的重要步驟通過熱處理即可以去除原料中的腥、臊、異味又能縮短烹制時(shí)間，熱處理方法有：汆水，水煮，油炸三種。針對(duì)原料的質(zhì)地和成菜要求來分別使用，成菜要求保持脆嫩或細(xì)嫩的原料如：豬腰、黃喉、鴨，鵝腸、雞雜等用水汆至斷生即可。牛肉、牛板莖、肥腸、鴨，鵝掌等腥味較重成菜要求（火巴）軟、滋糯的原料要放入加入姜蔥料酒的水中煮熟（火巴）軟后在進(jìn)行烹制。魷魚、雞肉、兔頭、鴨下扒、鴨唇、牛蛙、排骨等成菜要求干香滋潤的原料則先碼味的原料在經(jīng)油炸后炒至成菜。○3調(diào)味：干鍋不同于燒、燴、蒸、煮烹制成菜后味型單一變化不大。而干鍋菜根據(jù)原料的性質(zhì)不同可調(diào)制成辣椒味、香辣味，泡椒味，酸辣味，咸鮮味，孜然麻辣味（燒烤味），魚香味等。如：干鍋雞雜就適用于泡椒味，酸辣味來烹制。干鍋茶樹菇適用于家常味，干鍋鵝翅加盟店，干鍋紙茄用魚香味，干鍋雞好的用麻辣味才能體現(xiàn)干香滋潤的特色，干鍋蟹調(diào)香辣味，干鍋兔、干鍋鴨唇適合用孜然麻辣味等，調(diào)味靈活多樣是干鍋的顯住特點(diǎn)。○4烹制的火侯：干鍋菜一般采用炒、煸、燒等烹制方法成菜。即先下油將調(diào)味料炒香在放上主料炒上味，隨后烹入料酒（啤酒）以及少許的湯汁在進(jìn)行第二次調(diào)味放入各種配料翻炒至鍋內(nèi)汁干吐油香味濃郁，主料上色上味后出鍋原料的質(zhì)地不同烹制的

   市面上干鍋隨處可見，樣式百變，符合普通顧客消費(fèi)觀。干鍋吃法可湯可干，菜品種類眾多，口味，，非常符合普通顧客消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。因而干鍋以其自身特有的魅力吸引著眾多消費(fèi)者，巨大的市場前景鼓舞者無數(shù)創(chuàng)業(yè)開店者。與其它的餐飲開店不同，干鍋開店投入小，回收高，消費(fèi)人群廣，集眾多優(yōu)勢于一身，而如果有味道加入，開店勢必紅紅火火，那么哪里可以學(xué)干鍋鵝翅技術(shù)呢?

   要想打造的干鍋受歡迎，就要找到主要的消費(fèi)對(duì)象，做出他們所喜歡的味道。經(jīng)營干鍋店能否持續(xù)受消費(fèi)者所喜歡，主要看味道是不是被消費(fèi)者所接受，尤其是一些喜歡吃香辣的年輕人，只要抓住他們的口味特質(zhì)，廣東干鍋鵝翅，就能實(shí)現(xiàn)生意的持續(xù)盈利。而舌味大廚提供的干鍋技術(shù)培訓(xùn)，在味道上進(jìn)行過深入研究，抓住消費(fèi)主體特性，為學(xué)員們提供受人們的干鍋口味。

   到古襄陽干鍋鵝翅學(xué)習(xí)技術(shù)，干鍋鵝翅加盟怎么樣，更能滿足消費(fèi)者越來越挑剔的口味。再加上舌味大廚豐富的閱歷、謙虛的態(tài)度、深厚的功底、追求特色的意識(shí)，吸收各家之長、取其精華、兼收并蓄、獨(dú)自操作、量化配方、多次實(shí)踐、精益求精、不斷改進(jìn)，研制出的配方。這里學(xué)干鍋技術(shù)開店，前景一片光明。

    要想做出美味的干鍋鵝翅，調(diào)料是不可缺少的，而好的調(diào)料更能增分。襄陽干鍋鵝翅加盟商教您如何制作干鍋調(diào)料。

    香料：香10克，木香5克，3克，5克，枝子黃10克，藏紅花3克，丁香3克，10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，10克，陳皮5克，沙參5克，3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，10克，玉竹（又叫山鈴鐺、玉參，產(chǎn)于東北）5克，八角20克。

    制法：1、香料汆水去雜質(zhì)晾干（或烘干）后打成粉。2、鍋下菜籽油，燒至8成熱時(shí)，關(guān)火，下姜、蔥、蒜浸至出味并干香時(shí)撈出不用，然后將菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫縣豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒約40分鐘至香濃時(shí)即成。

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