我們現(xiàn)在吃到的“水煮魚”從做法上已完全不同于傳統(tǒng)川菜中的“水煮魚”。傳統(tǒng)川菜中的“水煮魚”是先掛漿、油炒，再配上湯、蔬菜及麻辣味調(diào)料，成菜就像通常我們?cè)诖ú损^里吃到的“水煮肉”一般。而現(xiàn)時(shí)的“水煮魚”卻是將活魚切成薄片后稍加些鹽、蛋清及濕粉，以開水氽至斷生后再以調(diào)好配料的熱油澆之，并馬上上桌供客人食用，可以說是一道搶火候的菜。由于加工的時(shí)間、溫度恰到好處，魚肉的鮮活口感與平日久燉入味的魚肉簡(jiǎn)直不可同日而語。沸騰魚和水煮魚有什么區(qū)別，湖北沸騰魚做法，湖北沸騰魚加盟，湖北沸騰魚加盟商為你詳解。

      “水煮魚”的原料以3斤上下的草魚為上，選以四川所產(chǎn)的海椒、辣椒烹制。剛剛上桌的魚肉浸泡在寸余厚的熱油中，周圍是吱吱作響的海椒、辣椒及花椒。魚肉食來口感軟嫩滑鮮，又兼具濃重的麻辣味。稍帶著些其中的花椒、辣椒一起咀嚼，干鍋鵝翅加盟價(jià)格，則更香更麻辣更過癮。鍋底的豆芽亦是拌飯，能浪費(fèi)。而正宗的水煮魚發(fā)燒友連從水煮魚里撈出去的辣椒都不放過，因?yàn)槟鞘窍怖闭呦聫N的配料，別忘了讓服務(wù)員打包帶走哦！

　　    傳統(tǒng)水煮魚的制法為：把蒜苗、芹菜、青筍尖（或其它時(shí)蔬）炒斷生后，入碗中墊底；草魚宰殺后治凈，魚肉用斜刀片成片，魚頭、魚骨架剁成塊，均加入精鹽、豆粉、料酒碼勻。炒鍋置火上，倒入適量混合油燒熱，下入紅油豆瓣炒香，摻入適量清水燒沸，調(diào)入白糖、老抽、味精、雞精等，先后下入魚塊、魚片煮至斷生，起鍋盛入碗中，后撒上刀口辣椒、刀口花椒、蔥花等，澆淋熱油燙香即成。因這種水煮魚色紅亮、麻辣味重，故又有麻辣水煮魚之稱。

       在傳統(tǒng)水煮魚的制法基礎(chǔ)上，行業(yè)上的廚師們后來又創(chuàng)制出了一種新式的水煮魚———煳辣魚，也稱煳辣水煮魚。它的制法與傳統(tǒng)水煮魚類似，只是魚肉煮熟后，不撒入刀口辣椒和刀口花椒，而是用熱油將辣椒節(jié)、花椒熗香后，直接潑于魚上而成，當(dāng)然其墊底的素菜也可略作改變，如變換成豆芽、豆皮、金針菇、粉絲等等。煳辣魚的特點(diǎn)是咸鮮香辣，魚肉特別細(xì)嫩，且煳辣香味濃郁。

　　    沸騰魚也有稱水煮沸騰魚的，是近兩年出現(xiàn)的新品種，在四川、重慶等地流行時(shí)間并不長(zhǎng)，但在川外卻掀起了一股食沸騰魚的熱潮，其制法是:以制熟的黃豆芽、黃瓜條、芹菜節(jié)等墊底，再把加工好的魚片和魚塊（魚頭與魚骨架剁成的塊）經(jīng)碼味處理，入沸水鍋稍焯水后，直接放在墊底料上，后把大量的油脂（五香油或麻辣油）燒熱，熗入適量干辣椒、花椒，干鍋鵝翅培訓(xùn)，澆灌入裝魚的容器中而成。沸騰魚端上桌，魚上的油脂呈沸滾狀，熱氣騰騰，視覺沖擊力特別強(qiáng)。

至于保證金，則是總部為確保加盟者會(huì)確實(shí)履行合約，并準(zhǔn)時(shí)支付貨款等所收取的費(fèi)用。其中，由于權(quán)利金是持續(xù)性的收費(fèi)，某些加盟總部會(huì)在簽約時(shí)，要求加盟者一次開出合約期限內(nèi)全額權(quán)利金的支票，干鍋鵝翅加盟店，例如合約期限為五年，權(quán)利金采取年繳方式，某些總部便要求加盟者將五年的權(quán)利金，一次開齊五張支票繳交總部。加盟者若遇總部要求一次開齊合約期限內(nèi)，全部權(quán)利金的支票面額時(shí)，務(wù)必記得在合約上加注一點(diǎn)，當(dāng)加盟店收店不再開店時(shí)，總部必須退回未到期的權(quán)利金，以保障自身的權(quán)益。


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