黃桃具有鮮食及加工兩用的栽培品種，具有生長(zhǎng)快、結(jié)果早、產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)、管理簡(jiǎn)單等特點(diǎn)。隨著罐藏加工事業(yè)的發(fā)展，速凍食品生產(chǎn)，現(xiàn)華北、華東、東北等地栽培面積也日益擴(kuò)大。主要特點(diǎn)：多數(shù)品種樹(shù)姿偏直立，速凍食品，花芽著生部位高，果皮、果肉均呈金黃色至橙黃色，肉質(zhì)較緊致密而韌，粘核者多。

較的黃桃產(chǎn)地：嘉善黃桃、武臺(tái)黃桃、安徽碭山黃桃、桂東黃桃、炎陵黃桃、潼南黃桃、大連黃桃、榮成黃桃、上海光明黃桃。

菠蘿與鳳梨的區(qū)別：

鳳梨與菠蘿在生物學(xué)上是同一種水果，棗莊速凍食品，至少在生物學(xué)角度來(lái)說(shuō)，所謂的菠蘿和鳳梨的區(qū)別是不存在的。

市場(chǎng)上，鳳梨與菠蘿為不同種水果。菠蘿削皮后，由于“內(nèi)刺”需要用刀劃出一道道溝，速凍食品供應(yīng)，這就是常見(jiàn)的菠蘿。而鳳梨削掉外皮后，沒(méi)有“內(nèi)刺”，故不需要用到劃出一道道溝。

菠蘿與鳳梨在口感上的區(qū)別也不是非常大。

速凍玉米是熟凍的，是需要經(jīng)過(guò)漂燙后才進(jìn)行速凍的。主要是通過(guò)冷藏的方式保護(hù)玉米中豐富的營(yíng)養(yǎng)、以及甜、鮮、脆等特點(diǎn)。

先將玉米漂燙一下，然后再凍起來(lái)。漂燙是玉米加工過(guò)程中關(guān)鍵的工序，在漂燙的溫度和時(shí)間上必須嚴(yán)格控制。

漂燙可以使用沸水或蒸汽，溫度為93～100℃，根據(jù)水溫控制漂燙的時(shí)間，一般為3～8分鐘。漂燙的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分嚴(yán)重流失，成品的顏色和口感等質(zhì)量指標(biāo)也會(huì)大大降低。

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