電磁灶和電磁爐的區(qū)別具體是:

1.嚴(yán)格的來(lái)說(shuō)，電磁灶與電磁爐用途與原理基本上都是一致的的區(qū)別就是兩者的外觀有所不同而已。

2.電磁爐系利用線圈盤(pán)在控制電路的作用下產(chǎn)生高頻(20～25KHZ)之交變磁場(chǎng)，經(jīng)過(guò)導(dǎo)磁性(鐵質(zhì))鍋具產(chǎn)生大量密集渦流，商用燉肉鹵肉熬湯熬湯鍋好用嗎，兼有感應(yīng)電流轉(zhuǎn)化為熱量來(lái)加熱食物，能源效率特高電磁爐附有溫度控制器，香港商用燉肉煮肉鹵肉熬湯熬湯鍋，可防過(guò)熱，省電又安全。

3.電磁高頻灶和現(xiàn)在的電磁爐有相似的方面，但又有很多的不一樣。準(zhǔn)確地說(shuō)，電磁高頻灶是電磁爐的升級(jí)換代產(chǎn)品。相同的僅僅只是發(fā)熱的原理和結(jié)構(gòu)上的類(lèi)似，但不同的地方多，功能和性能也完全不一樣。

傳統(tǒng)的土灶臺(tái)大都是由磚石砌成的，基本燃料是木柴和干草。使用的灶具，前面是火門(mén)，用于添柴，商用燉肉煮肉鹵肉熬湯熬湯鍋定做，后上方有煙道。當(dāng)時(shí)的灶具還沒(méi)有用風(fēng)箱，為了引燃或鼓風(fēng)，有人在拿吹火筒吹火。古代的灶具不僅用于烹飪，也用于制酒或熬鹽。灶臺(tái)多為方形，上面開(kāi)圓口，以放釜和甑，前有火門(mén)，后有煙道。

1、火力大、受熱均勻、鍋滾快、省木柴（省柴50%）；

    2、隔熱好（燒柴時(shí)灶體不熱，灶口與臺(tái)面接觸處不熱）；

    3、使用生鐵鍋與灶口不用粘、刷鍋方便省時(shí)（省時(shí)70%）；

    4、燒柴時(shí)鍋邊不冒煙、煙囪只拉煙不拉火苗；

    5、安裝方便、價(jià)格低。

飯店餐廳使用商用電磁灶灶具，主要有中餐燃油、燃?xì)獬丛?、蒸箱、低湯灶、大鍋灶等，所用灶頭都是沿襲上世紀(jì)七十年代的老產(chǎn)品，技術(shù)含量低，安全性、熱效率和使用功能已不能滿(mǎn)足當(dāng)今高昂的燃料價(jià)格及廚師、餐飲業(yè)主的需求，這也是目前灶具行業(yè)所面臨的主要問(wèn)題。

目前市場(chǎng)上使用的商用灶具分為：燃油、燃?xì)鈨煞N灶。由于廣東人開(kāi)啟了從煤到燃油、燃?xì)鉃槿剂系南群?，所以市?chǎng)上的灶均以“廣式灶”為標(biāo)準(zhǔn)，隨著餐飲業(yè)的發(fā)展及需求，相繼出現(xiàn)了“無(wú)錫灶”、“山東灶”，商用燉肉煮肉鹵肉熬湯熬湯鍋定制，但無(wú)論怎么哪一系列它們的燃燒方式都沒(méi)改變，依然延續(xù)傳統(tǒng)的燃燒方式，既后“混式燃燒”（燃燒熱工學(xué)稱(chēng)為擴(kuò)散燃燒）

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