小型釀酒設(shè)備選購(gòu)技巧：看技術(shù)

      技術(shù)包括兩個(gè)方面：設(shè)備技術(shù)和釀酒技術(shù)。設(shè)備技術(shù)屬于廠家的核心部分，也是品牌的核心價(jià)值?，F(xiàn)如今，很多廠商加大力度投入到設(shè)備的研發(fā)上面，將現(xiàn)在已經(jīng)成熟的科學(xué)技術(shù)加入到釀酒設(shè)備中去，無論在設(shè)計(jì)方面還是新技術(shù)的使用上都力求能夠提高釀酒設(shè)備的低能耗、高產(chǎn)出，保證白酒口感的同時(shí)也要保證節(jié)能環(huán)保。因此，小型白酒釀酒設(shè)備價(jià)格，在購(gòu)買小型釀酒設(shè)備時(shí)，小型白酒釀酒設(shè)備出售，要了解清楚品牌設(shè)備的新技術(shù)有哪些，是否能夠做到承諾的效果。

　　釀酒技術(shù)和設(shè)備是配套的，比如現(xiàn)在大行推廣的生料釀酒技術(shù)，結(jié)合新式釀酒設(shè)備能夠大大提高出酒率，縮減釀酒步驟，節(jié)約釀酒成本。大家在購(gòu)買釀酒設(shè)備的時(shí)候，廠商也會(huì)將這種釀酒技術(shù)免費(fèi)教會(huì)給大家，除了生料技術(shù)外，熟料釀酒技術(shù)以及傳統(tǒng)的古法釀酒技術(shù)也都是可以學(xué)到的，這是正規(guī)的大廠商優(yōu)勢(shì)所在。

米香型、豉香型白酒傳統(tǒng)的發(fā)酵容器是用陶缸及陶壇。這類酒的釀酒微生物主要來自糖化發(fā)酵劑，而與釀酒設(shè)備關(guān)系不大。今天小型白酒釀酒設(shè)備廠家?guī)Т蠹乙黄饋砹私庖幌鹿虘B(tài)法發(fā)酵、生料發(fā)酵和液態(tài)法發(fā)酵三種不同的工藝。

1、固態(tài)法發(fā)酵是更為傳統(tǒng)的發(fā)酵方式。使用固態(tài)法發(fā)酵釀造出來的白酒品質(zhì)更好。同時(shí)固態(tài)法發(fā)酵對(duì)環(huán)境和手藝經(jīng)驗(yàn)的要求也較高，合適的地理位置和質(zhì)量好的水源缺一不可。這種釀酒技法大多采用整粒熟料發(fā)酵，缺點(diǎn)是出酒率較低。釀酒設(shè)備提醒，這樣的釀酒工藝需要釀酒師掌握一定的技藝經(jīng)驗(yàn)，如果是新手，不建議使用固態(tài)法發(fā)酵。

2、生料發(fā)酵是指將糧食粉碎后加水與酒曲混合發(fā)酵，發(fā)酵完成后使用釀酒設(shè)備進(jìn)行蒸餾即可。這種釀酒工藝操作簡(jiǎn)單，對(duì)釀酒師的技術(shù)沒有太大要求，同時(shí)彌補(bǔ)了固態(tài)法發(fā)酵的出酒率低的缺點(diǎn)。生料發(fā)酵技法釀造出來的白酒回味短、入口爽凈。

3、液態(tài)法發(fā)酵是將熟料液態(tài)、半固態(tài)發(fā)酵，小型白酒釀酒設(shè)備，口感介于以上兩種發(fā)酵酒之間。

生料釀酒要注意的問題有哪些

    1. 釀酒原料淀粉和糖分的含量毫無疑問的決定出酒率，如大米和玉米相比當(dāng)然還是大米出酒率高，但大米是粳米還是秈米玉米是白玉米還是黃玉米，小型白酒釀酒設(shè)備型號(hào)，是早稻還是晚稻都會(huì)影響到出酒率。

    2. 原料發(fā)酵不完全不僅直接影響出酒率而且在蒸餾時(shí)還會(huì)造成焦鍋糊鍋以及淤鍋現(xiàn)象，這些現(xiàn)象一旦產(chǎn)生不僅是出酒率的問題而是廢品問題。

    3. 原料在發(fā)酵時(shí)由于密封不嚴(yán)外界空氣大量進(jìn)入發(fā)酵容器同時(shí)雜菌也隨之進(jìn)入，尤其是容器中的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸敗這樣會(huì)使酒變成醋。

    4. 釀酒原料在粉碎發(fā)酵蒸餾和搬運(yùn)過程中必然會(huì)造成機(jī)械和人工的損失，損失大小對(duì)出酒率都有不同的影響。

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