福州抖一廚與您分享飯店開業(yè)一些亂象：

一、出菜慢

預(yù)防和改善措施

1、  開業(yè)前對傳菜員進(jìn)行服務(wù)分區(qū)及臺號的強(qiáng)化培訓(xùn)，直至他們已經(jīng)熟練掌握；

2、  強(qiáng)化培訓(xùn)傳菜劃單員的業(yè)務(wù)技能，提高他們的工作效率和準(zhǔn)確性；

3、  開餐前督促廚房各崗位做好相關(guān)物料和器具的準(zhǔn)備工作。

二、訂錯臺、訂重臺

預(yù)防與改善措施

1、  制定詳細(xì)而周全的預(yù)訂、接待操作標(biāo)準(zhǔn)和工作流程，對執(zhí)行情況嚴(yán)格督導(dǎo)檢查；；

2、  對預(yù)訂和接待人員進(jìn)行崗位技能強(qiáng)化培訓(xùn)，包括對經(jīng)營環(huán)境和設(shè)施的quan面掌握。

三、上錯菜

預(yù)防與改善措施

1、  開業(yè)前對前廳服務(wù)操作技能和工作流程反復(fù)強(qiáng)化培訓(xùn)，直至員工已經(jīng)熟練掌握；

2、  對值臺服務(wù)員加強(qiáng)菜品知識培訓(xùn)，使他們熟悉餐廳菜品。

  川菜的特點(diǎn)

一是選料認(rèn)真。自古以來，廚師烹飪菜肴，對原料選擇非常講究，福州抖一廚加盟，川菜亦然。它要求對原料進(jìn)行嚴(yán)格選擇，做到量材使用，物盡其能，福州抖一廚加盟費(fèi)用，既要保證質(zhì)量，又要注意節(jié)約。原料力求包括調(diào)料的選用。許多川菜對辣椒的選擇是很注重的，福州抖一廚，如麻辣、家常味型菜肴，必須用四川的郫縣豆瓣；制作魚香味型菜肴，必須用川味泡辣椒等。

二是刀工精細(xì)。刀工是川菜制作的一個很重要的環(huán)節(jié)。它要求制作者認(rèn)真細(xì)致，講究規(guī)格，根據(jù)菜肴烹調(diào)的需要，將原料切配成形，使之大小一致、長短相等、粗細(xì)一樣、厚薄均勻。這不僅能夠使菜肴便于調(diào)味，整齊美觀，而且能夠避成菜生熟不齊、老嫩不一。

  福州抖一廚加盟與你分享川菜的特點(diǎn)

川菜特點(diǎn)是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚。川菜的基本味型為麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎(chǔ)上，又可調(diào)配變化為多種復(fù)合味型，在川菜烹飪過程中，如能運(yùn)用味的主次、濃淡、多寡，調(diào)配變化，加之選料、切配和烹調(diào)得當(dāng)，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風(fēng)味的各種美味佳肴。

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