冷餐會舉辦之前都有冷餐會策劃師出具方案，安排相關(guān)事宜，開餐前做好一切管理準(zhǔn)備，提前策劃的目的是避免冷餐會開始后所運用的服務(wù)人員和食品上發(fā)生差錯，茶歇策劃方案的主要內(nèi)容包含人力資本，物質(zhì)資本，清潔質(zhì)量與事端的操控，人力資本的預(yù)先策劃依據(jù)冷餐會活動主題要求，靈敏組織相應(yīng)工作人員，確保冷餐會現(xiàn)場有足夠的人力資本。

婚前冷餐適用于所有婚禮，但在婚禮高峰季對提升你的婚禮格調(diào)卻起到更加舉足輕重的作用。在婚禮旺季的婚前冷餐設(shè)置尤其要注意如下因素：1.如果婚禮儀式后還有正式的婚宴，那么婚前冷餐不必太過于豐盛，記住，這只是你高品位婚禮的一片綠葉而已;2.旺季婚禮時，會議茶歇電話，由于可能會遭遇與若干對新人婚禮“撞車”的情況，酒店空間有限，會議茶歇上門配送，因而婚前冷餐區(qū)不宜過大。軟飲區(qū)適宜設(shè)置在迎賓區(qū)附近。3.究竟什么樣的地方適合邀請大廚現(xiàn)場烹飪呢？據(jù)了解，水、電、衛(wèi)生、安全都是關(guān)鍵，需提前跟宴會服務(wù)方溝通，會議茶歇多少錢，反復(fù)查看場地，包括車隊能不能進(jìn)場，廚房空間是否足夠操作等。場地選擇余地非常大，從景點到草坪，平潭會議茶歇，從別墅到會所，都可以選擇。不過場地面積大小也是決定形式的關(guān)鍵。如果人數(shù)多而場地小，那不妨改傳統(tǒng)宴席為站立式雞尾酒會。

因為是在中國，所以即使是舶來品本地特色也是肯定少不了的，而且北京本身就是個匯集全國各地美食風(fēng)格的地方，原來，受制于菜品特點及容器的限制，很多菜品無法做成手指化或人手份容器化現(xiàn)在，隨著各種迷你容器的出現(xiàn)和不斷的菜品改良，幾乎一半以上的中國美食我們都可以制作成精美的冷餐會模式。比如老北京的麻豆腐和上海的四寶烤麩，我們都已經(jīng)成功的把他們搬上了冷餐會的食臺

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