營養(yǎng)介紹：

1. 在發(fā)面的過程中會有微生物生成酸，面團(tuán)發(fā)起后會變酸，必須加食用堿（碳酸鈉）把酸反應(yīng)掉，才能制作出美味的面食；

2. 食堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)l藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農(nóng)l藥對蔬菜的污染；

3. 食堿有較強的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂；

4. 食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病；　

5. 食堿的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質(zhì)的吸收和利用，因此不可濫用。

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食用堿的作用 堿——色、香、味、形的促進(jìn)劑 堿，常用的主要是純堿（碳酸鈉 Na2CO3）和小蘇打（碳酸氫鈉 NaHCO3）。學(xué)名 碳酸鈉，化工片堿生產(chǎn)廠家，化學(xué)式 Na2CO3 的堿面，就是食用堿，英文名字叫 dietary alkali，主 要成分是碳酸鈉。 在用傳統(tǒng)面粉發(fā)面中用于中和多余的酸性，此過程稱之為“揣堿”。堿的用量要 適當(dāng)，過少稱之為“堿小”，則面死而發(fā)酸；過多稱之為“堿大”，片堿，則開花而色 黃。

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食堿雖不是調(diào)味品，化工片堿廠家，但在菜肴飯點中合理使用它，可為食品帶來的色、香、 味、形，增進(jìn)人們的食欲。 具體說來，食堿的作用有以下幾個方面：

能釋放煙酸。例如：玉米中含有較多的煙酸，但它屬結(jié)合型，不能被人體 吸收利用，加入食堿（主要是小蘇打）后，煙酸就可被釋放出來，即使長期食用 玉米，也不會因煙酸缺乏而患癩皮病。另外，堿在熬玉米粥時酌量放點可增加粘 稠度， 常喝這種玉米粥尤其對有胃酸的人有好處，而不必去專門喝什么蘇打水飲 料。這就如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是以食代療的好方法。

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